Υλικά
Για τη βινεγκρέτ
- 60 ml ξύδι ρυζιού, χωρίς πρόσθετα καρυκεύματα
- 60 ml σησαμέλαιο καβουρδισμένο
- 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης
- 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας, κατά προτίμηση με μειωμένο αλάτι
- 4 κ.γ. gochujang (κορεάτικη κόκκινη πάστα)
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ή τριμμένη
- ½ κ.γ. αλάτι
Για τη σαλάτα
- 2 φλ. κέιλ, χωρίς τα κοτσάνια και ψιλοκομμένο
- 225 γρ. αγγούρι κομμένο κατά μήκος στη μέση και σε λεπτές φέτες
- 3 καρότα μέτρια, κομμένα κατά μήκος στη μέση και σε λεπτές φέτες
- περίπου ¾ φλ. κίμτσι, χοντροκομμένο, και λίγο επιπλέον αν χρειαστεί
- 225 γρ. τόφου ψημένο, κομμένο σε μικρούς κύβους
- 1 κονσέρβα φασόλια μαύρα, χωρίς πρόσθετο αλάτι, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 3 φλ. edamame κατεψυγμένο, χωρίς λοβούς, μαγειρεμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στραγγισμένο
- 2 κ.γ. σησαμέλαιο καβουρδισμένο
- 4 κρεμμυδάκια φρέσκα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
- ιαπωνικό μείγμα μπαχαρικών furikake, για το σερβίρισμα
- αλάτι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
Για τη βινεγκρέτ
- Για τη σαλάτα με φασόλια, κέιλ και κίμτσι ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ: σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο με καπάκι ή σε άλλο δοχείο που κλείνει καλά βάζουμε το ξύδι ρυζιού, το σησαμέλαιο, το σιρόπι σφενδάμου, τη σάλτσα σόγιας, το την πάστα gochujang, το σκόρδο και το αλάτι.
- Κλείνουμε καλά το δοχείο και το ανακινούμε δυνατά μέχρι να ομογενοποιηθεί η βινεγκρέτ.
Για τη σαλάτα
- Βάζουμε το κέιλ σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το σησαμέλαιο και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε τα φύλλα με τα χέρια μας για 1–2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- Προσθέτουμε τα μαύρα φασόλια, το edamame, το κίμτσι, το τόφου, το αγγούρι, τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη βινεγκρέτ.
- Ανακατεύουμε καλά, ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγη ακόμη σάλτσα σόγιας ή κίμτσι.
- Μοιράζουμε τη σαλάτα σε ρηχά μπολ, πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών furikake και σερβίρουμε.
Την κόκκινη πάστα gochujang, όπως και το furikake μπορούμε να τα βρούμε σε καταστήματα με ασιατικά υλικά.
