Το Άμστερνταμ, η πρωτεύουσα της Ολλανδίας, είναι μια πόλη με πολλές διαφορετικές όψεις. Κάποιοι το γνωρίζουν ως έναν από τους δημοφιλέστερους προορισμούς διασκέδασης στον κόσμο, χάρη στη δυναμική παρουσία του στη διεθνή σκηνή ηλεκτρονικής μουσικής. Άλλοι το επιλέγουν για τη ζωντανή φοιτητική ζωή και τα πολυάριθμα αγγλόφωνα προγράμματα σπουδών.
Η πόλη, ωστόσο, αποτελεί πόλο έλξης και για τους λάτρεις της τέχνης. Εδώ έζησαν, σε διαφορετικές περιόδους, δύο από τους διασημότερους ζωγράφους, ο Ρέμπραντ Χάρμενσον φαν Ράιν και ο Βίνσεντ βαν Γκογκ. Σήμερα, το Άμστερνταμ φιλοξενεί σημαντικές συλλογές έργων τους, στο Rijksmuseum και στο Μουσείο Βαν Γκογκ αντίστοιχα. Σε αυτά προστίθενται η ζωντανή σκηνή σύγχρονης τέχνης και οι πολυάριθμες αγορές με αντίκες και μεταχειρισμένα ρούχα. Παράλληλα, η πόλη έχει εξελιχθεί σε σημαντικό επιχειρηματικό κόμβο της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Για όποιον λόγο κι αν βρεθείς στο Άμστερνταμ, συγκεντρώσαμε έξι ενδιαφέρουσες επιλογές για φαγητό, που καλύπτουν διαφορετικά γούστα και budget, ώστε να μη χρειάζεται να ψάχνεσαι.
Eetcafe Van Beeren, Jordaan
Τα παραδοσιακά καφέ - μπαρ του Άμστερνταμ, γνωστά ως brown cafés, είναι ουσιαστικά οι pubs της πόλης. Η ονομασία τους προέρχεται τόσο από τους σκούρους ξύλινους εσωτερικούς χώρους, όσο και από τις δεκαετίες κατά τις οποίες ο καπνός του τσιγάρου είχε ποτίσει τους τοίχους και τα έπιπλά τους. Στις αρχές της φετινής χρονιάς, οι ιδιοκτήτες του δημοφιλούς De Reiger και του ζεστού Café de Druif μετέτρεψαν ένα κλασικό brown café, με μια όμορφη αυλή, στο πολυσύχναστο Eetcafe Van Beeren.
Ο χώρος είναι ευχάριστος, ζωντανός και γεμάτος κόσμο, ενώ διαθέτει και μια φιλόξενη αυλή. Στο μπροστινό μέρος βρίσκεται το μπαρ και στο πίσω τα τραπέζια. Η μικρή κουζίνα ετοιμάζει χορταστικά ολλανδικά και ευρωπαϊκά πιάτα, μεταξύ των οποίων και μια vegan εκδοχή των παραδοσιακών bitterballen. Ανάμεσα στα κυρίως πιάτα, οι χοιρινές μπριζόλες α λα μιλανέζε έχουν ωραία τραγανή κρούστα από φρυγανιά, ενώ το μενού υπάρχει σχεδόν πάντα και melanzane, μια μελιτζάνα με παρμεζάνα και πλούσια σάλτσα ντομάτας, που σερβίρεται στο σκεύος στο οποίο ψήνεται. Αξίζει να τη συνοδεύσεις με τηγανητές πατάτες και σαλάτα. Η λίστα κρασιών δίνει έμφαση στα βιολογικά κρασιά και σε εκείνα χαμηλής παρέμβασης, ενώ υπάρχει και μεγάλη ποικιλία μπίρας, με τοπικές ετικέτες τόσο σε βαρέλι όσο και σε μπουκάλι.
Koningsstraat 54, 1011 EW Amsterdam, τηλ.: +31 20 622 2329
Restaurant Domenica, Jordaan
Απέναντι από την πλατεία Noordermarkt, σε μία από τις ομορφότερες γειτονιές της πόλης, το Domenica είναι ένας μεγάλος, φωτεινός χώρος. Ο σεφ και ιδιοκτήτης του, Flavio Carestia, επέλεξε αυτό το όνομα θέλοντας να αποδώσει την αίσθηση μιας μεγάλης, χαλαρής Κυριακής στην Ιταλία. Ωστόσο, η τοποθεσία του, τα ευρύχωρα τραπέζια και το πλούσιο ιταλικό μενού το έχουν καταστήσει αγαπημένο προορισμό των ισχυρών εκπροσώπων της αγοράς επιχειρηματικών κεφαλαίων της πόλης, ακόμη και τις καθημερινές.
Στο à la carte μενού, η κρεμώδης στρατσιατέλα συνδυάζεται με φρέσκα σπαράγγια, πράσινα φασολάκια και aglio orsino, δηλαδή άγριο σκόρδο. Υπάρχει, επίσης, τηγανητή μοσχαρίσια γλώσσα με αντζούγιες, μια πιο πλούσια επιλογή για ορεκτικό.
Τα δυνατά χαρτιά του Carestia είναι τα ζυμαρικά. Στο μενού θα βρεις, μεταξύ άλλων, ραβιόλια γεμιστά με ρικότα, που σερβίρονται με σιγομαγειρεμένα κρεμμύδια και μια πλούσια φοντίνα πεκορίνο. Αν επισκεφθείς το εστιατόριο Κυριακή, θα ανακαλύψεις και ειδικές προτάσεις, όπως linguine alla puttanesca με λεπτές φέτες καλαμαριού αλλά και ολόκληρο ψητό καλκάνι, ως κυριακάτικο πιάτο ημέρας. Η λίστα κρασιών διαθέτει ιδιαίτερα μεγάλη ποικιλία ιταλικών ετικετών, αλλά και αρκετά γνωστά γαλλικά κρασιά. Αν θέλεις να εξερευνήσεις ακόμη περισσότερο τον κόσμο του κρασιού, το κοντινό κελάρι του Domenica διοργανώνει γευσιγνωσίες, τις οποίες συνοδεύει με μικρά πιάτα από την κουζίνα του εστιατορίου.
Noordermarkt 7, 1015 MV Amsterdam, τηλ.: +31 20 774 6720
Warung Spang Makandra, De Pijp
Το Warung Spang Makandra αποτελεί σταθερή αξία στη γειτονιά De Pijp του Άμστερνταμ από το 1978. Είναι το ιδανικό μέρος για ένα γρήγορο γεύμα ή δείπνο μετά από μια βόλτα στην πολυσύχναστη υπαίθρια αγορά Albert Cuypmarkt, που βρίσκεται σε κοντινή απόσταση. Το εστιατόριο έχει αντέξει στον χρόνο χάρη στην αφοσίωσή του στην αυθεντικότητα και τις γεύσεις της ιαβανέζικης-σουριναμέζικης καταγωγής του. Παρά την πρόσφατη ανανέωσή του - στα τέλη του 2023 διπλασίασε το μέγεθός του, άρχισε να δέχεται κρατήσεις και πρόσθεσε στο μενού κοκτέιλ που παρασκευάζονται κατόπιν παραγγελίας - το φαγητό του δεν έχει αλλάξει ιδιαίτερα εδώ και δεκαετίες.
Το μενού είναι γεμάτο ξεχωριστές γεύσεις, από το moksi meti, μια ποικιλία διαφορετικών κρεάτων που σερβίρονται πάνω σε τηγανητό ρύζι, μέχρι το gado gado που είναι μια σαλάτα με μαγειρεμένα λαχανικά και τη χαρακτηριστική σάλτσα φιστικιού του Spang Makandra. Μην παραλείψεις να δοκιμάσεις το bami kipsate, δηλαδή χοντρά νουντλς με σουβλάκια κοτόπουλου σατάι.
Gerard Doustraat 33, 1072 VK Amsterdam, τηλ.: +31 20 670 5081
Bouillon d’Amsterdam, Κέντρο
Οι Ολλανδοί αγαπούν τον προγραμματισμό. Δεν κανονίζουν απλώς να βγουν με τους φίλους τους, αλλά κλείνουν «ραντεβού» μαζί τους. Έτσι, το να βρεις ένα εστιατόριο που αξίζει την προσοχή σου ένα βράδυ Παρασκευής μπορεί να αποδειχθεί δύσκολη υπόθεση. Ωστόσο, αν βρεθείς χωρίς κράτηση για δείπνο, υπάρχει το Bouillon d’Amsterdam.
Σε απόσταση αναπνοής από την πλατεία Dam, η brasserie αντλεί έμπνευση από τη γνωστή γαλλική φιλοσοφία των bouillons: καλοφτιαγμένο φαγητό σε προσιτές τιμές και γρήγορη, αποτελεσματική εξυπηρέτηση. Η εκδοχή του Άμστερνταμ είναι εξαιρετική. Το ιδιαίτερα προσιτό μενού δίνει μια ολλανδική πινελιά σε κλασικά γαλλικά πιάτα, με εξαιρετικό αποτέλεσμα. Η Amsterdam Onion Soup, για παράδειγμα, συνδυάζει το παλαιωμένο τυρί Old Amsterdam με τη γαλλική παράδοση της κρεμμυδόσουπας.
Nieuwezijds Voorburgwal 178, 1012 SJ Amsterdam, τηλ.: +31 20 227 9889
Fuku Ramen, Amsterdam-Oost
Μία από τις δυσκολότερες κρατήσεις στο Άμστερνταμ αφορά ένα εστιατόριο που, εκ πρώτης όψεως, μοιάζει να μην ταιριάζει καθόλου στην πόλη. Βρίσκεται σε μια περιοχή που δεν φημίζεται ιδιαίτερα για τα ιαπωνικά νουντλς και το διευθύνει ένας Πολωνός, ο Jakub Karczewski, μαζί με τη σύζυγό του Aleksandra. Και όμως, στο Fuku θα δοκιμάσεις μερικά από τα καλύτερα μπολ ράμεν που μπορείς να βρεις εκτός Ιαπωνίας ή πόλεων όπως η Νέα Υόρκη και το Λος Άντζελες. Ο Karczewski τελειοποίησε τις τεχνικές του στη σχολή Miyajima Ramen School και πλέον παρασκευάζει τα δικά του νουντλς, χρησιμοποιώντας άλευρα που εισάγονται από την Ιαπωνία.
Το μενού μπορεί να περιλαμβάνει ένα πιάτο με λιπαρό σκουμπρί που έχει περαστεί από φλόγιστρο, συνοδευόμενο από λεπτές φέτες ψητών πράσων και mayu, δηλαδή λάδι από καμένο σκόρδο. Ωστόσο, το σίγουρο είναι ότι θα περιλαμβάνει το εκπληκτικό shoyu ramen, του οποίου ο βαθύχρωμος ζωμός παρασκευάζεται με πέντε διαφορετικά είδη σάλτσας σόγιας - μια τεχνική που αποτελεί το προσωπικό του σήμα κατατεθέν. Σε μια πρόσφατη εκδοχή του, το πιάτο περιλάμβανε φέτες από χοιρινό λαιμό και χοιρινή πανσέτα, καθώς και επιπλέον κομμάτια από μπούτι κοτόπουλου, με την τραγανή ψητή πέτσα τους να ξεπροβάλλει μέσα από τον ζωμό.
Ingogostraat 14A, 1092 HZ Amsterdam, τηλ. +31 6 42608596
Cue Amsterdam, Grachtengordel
Το CUE είναι ένα ιαπωνικής έμπνευσης vinyl listening bar και βρίσκεται σε έναν από τους πιο ιστορικούς δρόμους της καρδιάς του Άμστερνταμ, σε αυτόν που το ένωνε με την Ουτρέχτη. Ο επάνω όροφος φιλοξενεί το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο του σεφ Γιώργου Κατάρα, το οποίο εστιάζει σε ένα δημιουργικό μενού γευσιγνωσίας, μαγειρεμένο σε ανοιχτή φωτιά (σε στυλ προ-βιομηχανικής μαγειρικής) και εμπνευσμένο από ιαπωνική και μεσογειακή κουζίνα. Κάθε πιάτο μπορεί να συνοδευτεί με ποτό από μια εξαιρετική λίστα κρασιών και σάκε, διάφορων προελεύσεων.
Στα πιάτα κυριαρχεί ο μινιμαλισμός, τόσο στην παρασκευή όσο και στην παρουσίαση, που αφήνει χώρο στη γεύση να πρωταγωνιστήσει και να κλέψει όλη την παράσταση. Υπάρχουν διάφοροι γευστικοί συνδυασμοί, μεταξύ των οποίων χρησιμοποιούνται και αμιγώς ελληνικής προελεύσεως υλικά, όπως το τυρί μετσοβόνε, αλλά και χορτοφαγικές επιλογές.
Στο υπόγειο, οι επισκέπτες μπορούν επιπλέον να μεταφερθούν, μετά το γεύμα τους σε ένα ατμοσφαιρικό μπαρ της δεκαετίας του 1950, όπου ένα custom ηχοσύστημα παίζει αποκλειστικά δίσκους βινυλίου (τζαζ, ντίσκο και R&B). Τα σνακ και τα κοκτέιλ που βρίσκεις εκεί είναι εξίσου ποιοτικά με το εστιατόριο επάνω και διεθνώς αναγνωρισμένα για τον τρόπο παρασκευής τους με διάκριση «Best New International Cocktail Bar» στα Tales of the Cocktail Spirited Awards.
Utrechtsestraat 30A, 1017 VN Amsterdam, τηλ. +31 20 205 1332
Πηγή: The Washington Post
Διάβασε ακόμα:
