Υλικά
Για τα λαχανικά και τα αυγά
- 4 φύλλα κέιλ μεγάλα (συνολικά περίπου 170 γρ.), χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
- 1 κρεμμύδι κόκκινο, μικρό, κομμένο σε φέτες
- 1 κολοκυθάκι μικρό, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε φέτες
- 1 πιπεριά κίτρινη, κομμένη σε φέτες
- 170 γρ. μανιτάρια (λευκά, καφέ cremini ή shiitake), κομμένα σε φέτες
- 2 αυγά μεγάλα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα με πάστα gochujang
- 2 κ.σ. πάστα gochujang
- 2 κ.γ. σάλτσα σόγιας, κατά προτίμηση με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
- 2 κ.γ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ή τριμμένη
Για το σερβίρισμα
- 2 φλ. ρύζι μαγειρεμένο στον ατμό
- σησαμέλαιο
- σουσάμι καβουρδισμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το κορεάτικο μπολ με ρύζι, ψητά λαχανικά και αυγό προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Περιχύνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ταψί και βάζουμε μέσα το κέιλ, το κρεμμύδι, το κολοκυθάκι, τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, ώστε να καλυφθούν όλα τα λαχανικά με το λάδι. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
- Ψήνουμε τα λαχανικά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες.
- Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και με μια μαρίζ ή λαβίδα, σχηματίζουμε δύο στρογγυλές φωλιές με τα λαχανικά, διαμέτρου περίπου 10-12 εκ., δημιουργώντας μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο καθεμιάς. Αν ο πάτος του ταψιού έχει στεγνώσει, προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο σε κάθε κοιλότητα.
- Σπάμε από ένα αυγό στο κέντρο κάθε φωλιάς και αλατοπιπερώνουμε. Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 5-8 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν και να σταθεροποιηθούν τα ασπράδια.
- Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα gochujang: σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την πάστα gochujang, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και το σκόρδο, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Μοιράζουμε το ρύζι σε δύο μπολ και τοποθετούμε από πάνω από μία φωλιά λαχανικών με το αυγό της. Περιχύνουμε με τη σάλτσα ή τη σερβίρουμε στο πλάι. Αν θέλουμε, προσθέτουμε μερικές σταγόνες σησαμέλαιο και λίγο καβουρδισμένο σουσάμι και σερβίρουμε.
Για μία vegan εκδοχή, μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα αυγά με τόφου κομμένο σε κύβους, που θα το ψήσουμε μαζί με τα λαχανικά.
