Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
- 250 γρ. ρύζι μακρύκοκκο ή μπασμάτι
- 1 αγγούρι κομμένο σε μικρούς κύβους
- 200 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα
- 1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε μικρούς κύβους
- 1 πιπεριά κίτρινη, κομμένη σε μικρούς κύβους
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 120 γρ. φέτα χοντροθρυμματισμένη
- ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2-3 κ.σ. άνηθο ή δυόσμο, ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το dressing
- 60 ml ελαιόλαδο
- 30 ml χυμός λεμονιού
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. μέλι (προαιρετικά)
- ½ κ.γ. ρίγανη ξερή
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη ρυζοσαλάτα με φέτα και λαχανικά βράζουμε το ρύζι σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, φροντίζοντας να παραμείνει σπυρωτό.
- Το στραγγίζουμε καλά και το απλώνουμε σε φαρδύ σκεύος ώστε να κρυώσει γρήγορα και να μη λασπώσει.
- Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αγγούρι, τα ντοματίνια, τις πιπεριές, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Προσθέτουμε το κρύο ρύζι και ανακατεύουμε απαλά.
- Σε μικρό μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το μέλι, τη ρίγανη, λίγο αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε τελευταία τη φέτα και ανακατεύουμε πολύ απαλά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το λεμόνι αν χρειάζεται.
- Αφήνουμε τη σαλάτα για 15-20 λεπτά στο ψυγείο πριν τη σερβίρουμε, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
Είναι σημαντικό το ρύζι να έχει κρυώσει εντελώς πριν ανακατευτεί με τα λαχανικά και το dressing. Αν είναι ακόμη ζεστό, θα λασπώσει, θα μαραθούν τα μυρωδικά και η σαλάτα θα χάσει τη φρεσκάδα και την τραγανή υφή της.
