Σούπα με ρεβίθια, κάρι και κέιλ

Name: Σούπα με ρεβίθια, κάρι και κέιλ
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4-6 servings
Cuisine: Vegan
Ingredients: 500 γρ. ρεβίθια βρασμένα και στραγγισμένα; 200 γρ. κέιλ, χωρίς τα σκληρά κοτσάνια, χοντροκομμένο; 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο; 2 καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους; 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες; 1 κ.σ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο; 2 κ.γ. κάρι σε σκόνη; ½ κ.γ. κύμινο σε σκόνη; ½ κ.γ. κουρκουμά; 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας; 200 ml γάλα καρύδας; 800 ml ζωμό λαχανικών ή νερό; 4 κ.σ. ελαιόλαδο; χυμό από ½ λεμόνι ή λάιμ; αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο; λίγο μπούκοβο, προαιρετικά

Μια χορταστική και αρωματική vegan σούπα με ρεβίθια, λαχανικά και κάρι, ιδανική για τις πιο δροσερές ημέρες. Το κέιλ προσθέτει γεύση και υφή, ενώ το γάλα καρύδας δίνει στη σούπα μια ευχάριστη κρεμώδη υφή, χωρίς να την κάνει βαριά. Λίγο λεμόνι ή λάιμ στο τέλος φρεσκάρει τις γεύσεις και ισορροπεί τα μπαχαρικά.

Καρολίνα Δωρίτη

15' προετοιμασία 35-40' μαγείρεμα 50-55' σύνολο 4-6 μερίδες

Υλικά

500 γρ. ρεβίθια βρασμένα και στραγγισμένα
200 γρ. κέιλ, χωρίς τα σκληρά κοτσάνια, χοντροκομμένο
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
2 καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
2 κ.γ. κάρι σε σκόνη
½ κ.γ. κύμινο σε σκόνη
½ κ.γ. κουρκουμά
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
200 ml γάλα καρύδας
800 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
4 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμό από ½ λεμόνι ή λάιμ
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
λίγο μπούκοβο, προαιρετικά

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για τη σούπα με ρεβίθια, κάρι και κέιλ σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα καρότα και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το κάρι, το κύμινο και τον κουρκουμά και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβίθια και τον ζωμό λαχανικών. Αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε να πάρουν βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα καρότα.
Με μια κουτάλα παίρνουμε λίγα ρεβίθια μαζί με λίγο από το υγρό της σούπας και τα πολτοποιούμε με ένα πιρούνι ή στο μπλέντερ. Τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Έτσι, η σούπα αποκτά πιο δεμένη υφή.
Ρίχνουμε το κέιλ και το γάλα καρύδας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι ίσα - ίσα να μαλακώσει το κέιλ. Αν η σούπα έχει πήξει πολύ, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού ή λάιμ και δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο.
Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή, με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλουμε, λίγο μπούκοβο.

Γίνεται και με έτοιμα βρασμένα ρεβίθια από κονσέρβα, απλά τα ξεπλένουμε πρώτα και μετά τα στραγγίζουμε καλά.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το κέιλ με σέσκουλα ή σπανάκι, προσαρμόζοντας λίγο τον χρόνο μαγειρέματος.