Σαλάτα με ψητό κουνουπίδι, φακές και ξινολάχανο

Name: Σαλάτα με ψητό κουνουπίδι, φακές και ξινολάχανο
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Vegan
Ingredients: 1¼ φλ. φακές (περίπου 255 γρ.); 1 σκελίδα σκόρδο; 1 κουνουπίδι μέτριο (περίπου 900 γρ.), χωρισμένο σε μπουκετάκια; 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο; 2 κ.γ. σπόροι κύμινου; 1 φλ. ξινολάχανο (περίπου 170 γρ.), στραγγισμένο (δεν πειράζει να παραμείνει μικρή ποσότητα από την άλμη του); 2 χούφτες σπανάκι baby ή ρόκα; 1-2 κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα σε λεπτές φέτες, για το σερβίρισμα; 4 αγγουράκια τουρσί, για το σερβίρισμα (προαιρετικά); ψωμί σίκαλης, για το σερβίρισμα (προαιρετικά); αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο; ½ φλ. μαγιονέζα vegan; 2 κ.σ. κέτσαπ; 2 κ.σ. χυμό λεμονιού; 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα σε λεπτές φέτες; 1 αγγουράκι τουρσί, ψιλοκομμένο; 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ή τριμμένη; ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά; ¼ κ.γ. αλάτι; πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Αυτή η σαλάτα με κουνουπίδι τροφές σε ζύμωση κρύβει πολλές εκπλήξεις. Το ξινολάχανο και το dressing με αγγουράκι τουρσί της δίνουν ωραία γεύση, ωστόσο η πραγματική αποκάλυψη είναι το ψητό κουνουπίδι.

Cookout team

15' προετοιμασία 40' μαγείρεμα 55' σύνολο 4 μερίδες

Σαλάτα με ψητό κουνουπίδι, φακές και ξινολάχανο

Υλικά

Για τη σαλάτα

1¼ φλ. φακές (περίπου 255 γρ.)
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουνουπίδι μέτριο (περίπου 900 γρ.), χωρισμένο σε μπουκετάκια
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.γ. σπόροι κύμινου
1 φλ. ξινολάχανο (περίπου 170 γρ.), στραγγισμένο (δεν πειράζει να παραμείνει μικρή ποσότητα από την άλμη του)
2 χούφτες σπανάκι baby ή ρόκα
1-2 κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα σε λεπτές φέτες, για το σερβίρισμα
4 αγγουράκια τουρσί, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
ψωμί σίκαλης, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το dressing

½ φλ. μαγιονέζα vegan
2 κ.σ. κέτσαπ
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 αγγουράκι τουρσί, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ή τριμμένη
½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
¼ κ.γ. αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για τη σαλάτα με ψητό κουνουπίδι, φακές και ξινολάχανο προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Βάζουμε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε μέσα τις φακές, τη σκελίδα σκόρδο, χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε το νερό να σιγοβράζει και μαγειρεύουμε για 18-20 λεπτά, μέχρι οι φακές να μαλακώσουν, χωρίς να διαλυθούν.
Τις στραγγίζουμε. Μπορούμε είτε να πετάξουμε το σκόρδο ή να το λιώσουμε μέσα στις φακές, ώστε να ενσωματωθεί σε αυτές.
Στο μεταξύ, βάζουμε τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού σε ένα μεγάλο ταψί και τα ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο και τους σπόρους κύμινου. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε ξανά.
Ψήνουμε στο φούρνο για 18-20 λεπτά, μέχρι το κουνουπίδι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να μαλακώσει όσο χρειάζεται.
Για να ετοιμάσουμε το dressing βάζουμε σε ένα μπολ τη μαγιονέζα, την κέτσαπ, τον χυμό λεμονιού, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το αγγουράκι τουρσί, το σκόρδο, την πάπρικα, το αλάτι και μια γενναία πρέζα πιπέρι. Τα χτυπάμε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις φακές, το κουνουπίδι, το ξινολάχανο και το dressing, μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέτουμε το σπανάκι ή τη ρόκα και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να καλυφθούν με το dressing. Γαρνίρουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρουμε. Αν θέλουμε, συνοδεύουμε με αγγουράκια τουρσί και ψωμί σίκαλης.