Υλικά
- 225 γρ. πένες
- 340 γρ. τέμπε, θρυμματισμένο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι μέτριο (περίπου 225 γρ.), ψιλοκομμένο
- ½ πιπεριά χαμπανέρο, χωρίς κοτσάνι και σπόρους, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
- 1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε λωρίδες
- 1 πιπεριά πράσινη, κομμένη σε λωρίδες
- 1 πιπεριά κίτρινη ή πορτοκαλί, κομμένη σε λωρίδες
- 1 κονσέρβα (400 ml) γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη, κατά προτίμηση πλήρες σε λιπαρά
- 2 κ.σ. χυμό lime + επιπλέον αν χρειαστεί
- 2 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών
- ¼ κ.γ. αλάτι
Για το μείγμα μπαχαρικών
- 2¼ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
- ¾ κ.γ. κανέλα
- ¾ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
- ¾ κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
- ¾ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- ¾ κ.γ. θυμάρι ξερό
- ¼ κ.γ. πιπέρι καγιέν
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη vegan μακαρονάδα με τέμπε, πολύχρωμες πιπεριές και σάλτσα καρύδας, ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το μείγμα μπαχαρικών. Βάζουμε το μείγμα σε γυάλινο βαζάκι με καπάκι.
- Σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους, μέχρι να γίνουν al dente. Κρατάμε 1 φλ. από το νερό στο οποίο έβρασαν και τις στραγγίζουμε.
- Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι (διαμέτρου περίπου 30 εκ.) ή σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει το λάδι.
- Προσθέτουμε το θρυμματισμένο τέμπε και σοτάρουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, για περίπου 6 λεπτά.
- Ρίχνουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά χαμπανέρο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι, για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε 2 κ.σ. από το μείγμα μπαχαρικών, το αλάτι και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματα των μπαχαρικών.
- Προσθέτουμε τις υπόλοιπες πιπεριές και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- Ρίχνουμε το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε καλά. Αν τα ζυμαρικά δεν είναι ακόμη έτοιμα, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το σκεπάζουμε για να διατηρηθεί ζεστό το μείγμα.
- Μεταφέρουμε τις βρασμένες πένες στο τηγάνι με τις πιπεριές και επαναφέρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, ώστε να σιγοβράζει. Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα και να μαλακώσουν τα ζυμαρικά.
- Προσθέτουμε σταδιακά όσο από το νερό των ζυμαρικών χρειάζεται, ώστε να αραιώσει η σάλτσα και να καλύπτει ομοιόμορφα τις πένες. Ρίχνουμε τέλος τον χυμό lime και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε επιπλέον αλάτι ή χυμό lime.
- Σερβίρουμε τη μακαρονάδα σε πιάτα και την απολαμβάνουμε ζεστή.
- Αντί για πένες, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ριγκατόνι, φετουτσίνι ή λιγκουίνι.
- Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το τέμπε με τόφου ή μανιτάρια.
