Γερμανική πατατοσαλάτα (Kartoffelsalat)

Name: Γερμανική πατατοσαλάτα (Kartoffelsalat)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4-6 servings
Cuisine: Γερμανική κουζίνα
Ingredients: 1 κιλό πατάτες μικρές; 1 κρεμμύδι μικρό, πολύ ψιλοκομμένο; 200 ml ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου; 3 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί; 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon; 1 κ.γ. ζάχαρη; 4 κ.σ. ελαιόλαδο; αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο; 2-3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο; 1-2 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

Μια από τις πιο χαρακτηριστικές πατατοσαλάτες της γερμανικής κουζίνας, χωρίς μαγιονέζα και με ζεστό ζωμό, μουστάρδα και ξίδι που δίνουν στις πατάτες έντονη γεύση και ζουμερή υφή. Σερβίρεται χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου και ταιριάζει ιδανικά με λουκάνικα, ψητό κρέας ή σνίτσελ.

Καρολίνα Δωρίτη

15' προετοιμασία 25' μαγείρεμα 40' σύνολο 4-6 μερίδες

Υλικά

1 κιλό πατάτες μικρές
1 κρεμμύδι μικρό, πολύ ψιλοκομμένο
200 ml ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
3 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
1 κ.γ. ζάχαρη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2-3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1-2 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

Riesling με αρώματα πράσινου μήλου, lime και λευκού ροδάκινου, υψηλή οξύτητα, ορυκτότητα και κομψό σώμα. Η πρόταση του WSPC: Riesling ‘L’ Dr. Loosen

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για τη γερμανική πατατοσαλάτα πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να λιώνουν.
Τις στραγγίζουμε και τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμα πολύ ζεστές.
Ετοιμάζουμε το dressing ζεσταίνοντας σε μικρό κατσαρολάκι τον ζωμό μαζί με το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το ξύδι, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, λίγο αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό σε χαμηλή φωτιά.
Κόβουμε τις ζεστές πατάτες σε φέτες ή ακανόνιστα κομμάτια και τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Τις περιχύνουμε σταδιακά με το ζεστό μείγμα του ζωμού, ανακατεύοντας πολύ απαλά για να μη διαλυθούν.
Τις αφήνουμε 15-20 λεπτά ώστε να απορροφήσουν το dressing. Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε ξανά απαλά. Αν η σαλάτα φαίνεται στεγνή, προσθέτουμε 1-2 κ.σ. επιπλέον ζεστό ζωμό.
Προσθέτουμε τον μαϊντανό και, αν θέλουμε, το σχοινόπρασο. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Το μυστικό είναι να περιχύσουμε τις πατάτες όσο είναι ακόμη ζεστές. Έτσι απορροφούν τον ζωμό και το ξύδι και αποκτούν αυτή τη χαρακτηριστική ζουμερή, ελαφρώς κρεμώδη υφή, χωρίς να χρειάζεται καθόλου μαγιονέζα.