Κάρι με κουνουπίδι, πατάτες και γάλα καρύδας

Name: Κάρι με κουνουπίδι, πατάτες και γάλα καρύδας
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 γρ. κουνουπίδι, χωρισμένο σε μέτρια μπουκετάκια; 400 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2-3 εκ.; 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο; 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες; 20 γρ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο; 3 κ.σ. σπορέλαιο; 1½ κ.γ. κύμινο σε σκόνη; 1½ κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη; ½ κ.γ. κουρκουμά; 1 κ.γ. garam masala; ½ κ.γ. τσίλι καυτερό σε σκόνη (προαιρετικά); 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας; 250 γρ. ντομάτα κονκασέ; 300 ml γάλα καρύδας, πλήρες; 150 ml νερό; 1 κ.γ. ζάχαρη καστανή (προαιρετικά); αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο; ρύζι μπασμάτι; φρέσκο κόλιανδρο; 1 lime κομμένο σε φέτες; 1 κρεμμύδι κόκκινο μικρό, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες; 1 πιπερίτσα τσίλι πράσινη, φρέσκια (προαιρετικά)

Ένα αρωματικό, χορτοφαγικό κάρι με κουνουπίδι και πατάτες που σιγομαγειρεύονται σε πλούσια σάλτσα από ντομάτα, γάλα καρύδας και μπαχαρικά. Το κουνουπίδι απορροφά τις γεύσεις, ενώ οι πατάτες βοηθούν τη σάλτσα να δέσει φυσικά. Σέρβιρέ το με αφράτο ρύζι μπασμάτι, φρέσκο κόλιανδρο και λίγο lime.

Καρολίνα Δωρίτη

20' προετοιμασία 35' μαγείρεμα 55' σύνολο 4 μερίδες

Κάρι με κουνουπίδι, πατάτες και γάλα καρύδας

Υλικά

Για το κάρι

600 γρ. κουνουπίδι, χωρισμένο σε μέτρια μπουκετάκια
400 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2-3 εκ.
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
20 γρ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
3 κ.σ. σπορέλαιο
1½ κ.γ. κύμινο σε σκόνη
1½ κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
½ κ.γ. κουρκουμά
1 κ.γ. garam masala
½ κ.γ. τσίλι καυτερό σε σκόνη (προαιρετικά)
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
250 γρ. ντομάτα κονκασέ
300 ml γάλα καρύδας, πλήρες
150 ml νερό
1 κ.γ. ζάχαρη καστανή (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το σερβίρισμα

ρύζι μπασμάτι
φρέσκο κόλιανδρο
1 lime κομμένο σε φέτες
1 κρεμμύδι κόκκινο μικρό, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
1 πιπερίτσα τσίλι πράσινη, φρέσκια (προαιρετικά)

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για το κάρι με κουνουπίδι, πατάτες και γάλα καρύδας ζεσταίνουμε το λάδι σε μια φαρδιά, βαθιά κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να χρυσίζει.
Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 1 λεπτό.
Ρίχνουμε το κύμινο, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά και το τσίλι, αν χρησιμοποιούμε. Ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να απελευθερώσουν τα αρώματά τους, προσέχοντας να μην καούν.
Προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη.
Ρίχνουμε την ντομάτα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα.
Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, το νερό, τη ζάχαρη, αν χρησιμοποιούμε, και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια ήπια βράση.
Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν από τη σάλτσα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
Ρίχνουμε τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού και ανακατεύουμε προσεκτικά. Σκεπάζουμε ξανά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 12-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το κουνουπίδι, χωρίς όμως να διαλυθούν. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Θέλουμε μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα, που να είναι δεμένη και όχι πολύ αραιή.
Προσθέτουμε το garam masala, ανακατεύουμε απαλά και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμη, χωρίς καπάκι.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι, αν χρειάζεται. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Μοιράζουμε το κάρι σε βαθιά πιάτα και συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι. Γαρνίρουμε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρουμε με φέτες lime, λεπτοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και, αν θέλουμε, λίγη φρέσκια πιπερίτσα τσίλι.

Για να αποκτήσει το κουνουπίδι ακόμη περισσότερη γεύση και πιο σταθερή υφή, μπορούμε να το ψήσουμε πρώτα στον φούρνο αντί να το προσθέσουμε ωμό στη σάλτσα. Το ανακατεύουμε με 1-2 κ.σ. λάδι, λίγο αλάτι και ½ κ.γ. κύμινο και το ψήνουμε στους 220°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες του. Το προσθέτουμε στο κάρι όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες και το αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί στη σάλτσα μόνο για 5 λεπτά.