Υλικά
- 4 μέτρια μήλα (700 γρ. συνολικά), όπως Granny Smith, Golden Delicious ή Pink Lady, ή συνδυασμός τους, με τη φλούδα, χωρίς κουκούτσια, κομμένα σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκ.
- 60 ml σιρόπι σφενδάμου
- 2 κ.σ. νερό
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
- αλάτι
- 43 γρ. μπισκότα τύπου Digestive
- 60 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, πολύ κρύα
- 2 κ.γ. ζάχαρη άχνη
- ¼ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 3 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό χαμηλών λιπαρών
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη μηλόπιτα στο ποτήρι, βάζουμε σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι τα μήλα, το σιρόπι σφενδάμου, το νερό και τον χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε με την κανέλα, λίγο αλάτι και τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα αλλά να διατηρούν το σχήμα τους και να έχει εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
- Όσο μαγειρεύονται τα μήλα, βάζουμε τα μπισκότα σε μια σακούλα τροφίμων που κλείνει αεροστεγώς και τα θρυμματίζουμε με έναν πλάστη ή ένα σφυράκι κουζίνας, μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη. Θα χρειαστούμε περίπου ½ φλ. τριμμένου μπισκότου.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε με μίξερ χειρός μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
- Με μια μαρίζ ενσωματώνουμε απαλά στη σαντιγί το γιαούρτι, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Μοιράζουμε το τριμμένο μπισκότο στη βάση 4 ή 5 ποτηριών ή γυάλινων βάζων χωρητικότητας περίπου 240 ml, κρατώντας 1 κ.σ. για το γαρνίρισμα.
- Προσθέτουμε το μείγμα μήλου και από πάνω μια γενναιόδωρη κουταλιά από την κρέμα. Ολοκληρώνουμε πασπαλίζοντας με το μπισκότο που κρατήσαμε και σερβίρουμε.
