Πατατοσαλάτα με παντζάρια και αυγά

Μαγειρεύουμε τις πατάτες και τα παντζάρια

1. Για την πατατοσαλάτα με παντζάρια και αυγά τοποθετούμε τα παντζάρια και τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με κρύο νερό, ώστε να τα σκεπάζει. 
2. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε το νερό να πάρει βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν. Μαγειρεύουμε τις πατάτες για περίπου 20 λεπτά και τα παντζάρια για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μπορούμε να τα τρυπήσουμε με ένα λεπτό μαχαίρι, αλλά να διατηρούν ακόμη λίγη σταθερότητα. Φροντίζουμε να μην παραβράσουν, καθώς θα συνεχίσουν να μαλακώνουν όσο κρυώνουν. 
3. Μόλις οι πατάτες είναι έτοιμες, τις μεταφέρουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ. Όταν βράσουν και τα παντζάρια, τα προσθέτουμε στο ίδιο μπολ. Βάζουμε τα λαχανικά στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ετοιμάζουμε τα αυγά

1. Όσο βράζουν τα λαχανικά, γεμίζουμε μέχρι τη μέση μια μικρή κατσαρόλα με νερό και το αφήνουμε να πάρει βράση. Παράλληλα, γεμίζουμε ένα μεσαίο μπολ με κρύο νερό και παγάκια, και το τοποθετούμε κοντά μας στον πάγκο. 
2. Με μια τρυπητή κουτάλα, προσθέτουμε προσεκτικά τα αυγά στο νερό που βράζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, τα μεταφέρουμε με την κουτάλα στο νερό με τα παγάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς για περίπου 5 λεπτά. Τα βάζουμε σε ένα δοχείο και τα διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.

Στήνουμε τη σαλάτα

1. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα παντζάρια με τα δάχτυλά μας ή με ένα μικρό μαχαίρι και τα κόβουμε σε κυβάκια περίπου 2 εκατοστών. Καθώς τα κόβουμε, τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Αν προτιμάμε, αφαιρούμε με τον ίδιο τρόπο και τη φλούδα από τις πατάτες ή την αφήνουμε. Κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια ίδιου μεγέθους και τις προσθέτουμε στο μπολ με τα παντζάρια.
2. Προσθέτουμε τα αγγουράκια τουρσί, το σέλερι, το κόκκινο κρεμμύδι, το ¼ φλιτζανιού άνηθο, το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά. Δοκιμάζουμε τη σαλάτα και προσθέτουμε επιπλέον αλάτι ή πιπέρι, αν χρειάζεται.
3. Καθαρίζουμε τα αυγά και κόβουμε το καθένα σε τέσσερα κομμάτια. 
4. Απλώνουμε τα φύλλα του μαρουλιού σε μια πιατέλα σερβιρίσματος ή τα μοιράζουμε σε ατομικά πιάτα. Τοποθετούμε από πάνω τη σαλάτα και γαρνίρουμε με τον υπόλοιπο άνηθο και τα κομμάτια των αυγών. Σερβίρουμε αμέσως.