Για να πετύχουμε τέλεια τη συνταγή, προσέχουμε μερικά βασικά σημεία, όπως για παράδειγμα την επιλογή του κρέατος ή τον τρόπο που θα το ψήσουμε. Το κρέας που επιλέγουμε φροντίζουμε να είναι καλής ποιότητας και οι μπριζόλες να είναι λαιμού και ιδανικά με κόκκαλο, για να είναι πιο νόστιμες και ζουμερές. 

Επειδή οι χοιρινές μπριζόλες είναι πιο λιπαρές, είναι ιδανικές για φούρνο, ενώ αντέχουν και περισσότερες ώρες ψησίματος χωρίς να στεγνώνουν. Ιδανικό πάχος για τέτοιο ψήσιμο και για να μη στεγνώσουν, είναι τα 2-2,5 εκ. Αν οι μπριζόλες μας είναι λεπτές τότε ψήνουμε πρώτα τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέτουμε το κρέας και ψήνουμε για λιγότερο χρόνο.

Καλό είναι να έχουμε μαρινάρει προηγουμένως τις μπριζόλες, για τουλάχιστον 1 ώρα, αλλά όχι πάνω από 12 ώρες. Αυτό τις μαλακώνει και τις κάνει πιο αρωματικές. Τις μαρινάρουμε σε ένα απλό μείγμα που ετοιμάζουμε με μουστάρδα, λεμόνι, ελαιόλαδο, σκόρδο και θυμάρι. Βάζω λίγο σκόρδο σε αυτή τη φάση για να μην πάρουν υπερβολικά έντονη γεύση οι μπριζόλες και προσθέτω το υπόλοιπο σκόρδο στο ψήσιμο. 

Αν θέλουμε μπορούμε να δώσουμε περισσότερη γεύση προσθέτοντας και λίγο λευκό κρασί ή άλλο μυρωδικό, όπως δενδρολίβανο. Αλείφουμε τις μπριζόλες καλά με τη μαρινάδα, καλύπτουμε το σκεύος και τις τοποθετούμε στο ψυγείο. Πριν τις ψήσουμε φροντίζουμε να έχουν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, αφήνοντάς τις στον πάγκο της κουζίνας για 30-60 λεπτά. Έτσι θα ψηθούν ομοιόμορφα και θα γίνουν πιο ζουμερές. 

Αν θέλουμε πιο ξεροψημένη κρούστα στις μπριζόλες μπορούμε να τις σοτάρουμε πρώτα σε τηγάνι για 2–3 λεπτά από την κάθε πλευρά και μετά, να τις μεταφέροουμε στο ταψί. Αλλά και χωρίς αυτό το βήμα το αποτέλεσμα θα είναι εγγυημένα καλό, όπως κάνω και στα παρακάτω βήματα.

Τις πατάτες τις κόβουμε σε χοντρές φέτες ή κυδωνάτες, για να μη λιώσουν στο ψήσιμο. Τις ανακατεύουμε πρώτα σε μπολ με το κρεμμύδι, το υπόλοιπο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και μετά τις προσθέτουμε στο ταψί με τις μπριζόλες. Προσθέτουμε στο ταψί λίγο νερό ή ζωμό λαχανικών και αδειάζουμε και όλη τη μαρινάδα που τυχόν περίσσεψε από τις μπριζόλες. Καλύπτουμε καλά με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180°C, στις αντιστάσεις, στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Θέλουμε οι ατμοί να εγκλωβιστούν μέσα στο ταψί για να γίνει το φαγητό πιο νόστιμο και ζουμερό.

Μεγάλη προσοχή χρειάζεται όταν ξεσκεπάσουμε το φαγητό, γιατί οι ατμοί που θα απελευθερωθούν είναι καυτοί. 

Προς το τέλος και αφού έχουν μαλακώσει καλά οι πατάτες, ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν οι μπριζόλες και οι πατάτες. Αν θέλουμε, μπορούμε τα τελευταία 10 λεπτά να ανεβάσουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200-220°C ή να ανάψουμε το γκριλ.

Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε λίγο επιπλέον χυμό λεμόνι και ρίγανη μόλις βγάλουμε το φαγητό από τον φούρνο.

Σηκώνει και καλό ψωμί, γιατί η σάλτσα του είναι τόσο νόστιμη και ιδανική για να βουτήξουμε, επομένως είναι κρίμα και άδικο να πάει χαμένη!