Καρολίνα Δωρίτη
Οι γίγαντες στο φούρνο με χωριάτικο λουκάνικο είναι μια εύκολη συνταγή για το καθημερινό τραπέζι. Έχει βέβαια και αυτή τα μικρά μυστικά της, για σίγουρη επιτυχία.
Πώς προετοιμάζουμε σωστά τους γίγαντες
Το πρώτο μυστικό, βέβαια, είναι οι ίδιοι οι γίγαντες. Θέλουν καλό μούλιασμα, για τουλάχιστον 12 ώρες πριν το μαγείρεμα και στη συνέχεια, σωστό πρώτο βράσιμο πριν μπουν στο φούρνο.
Οι γίγαντες θα πρέπει να έχουν ήδη μαλακώσει αρκετά, χωρίς όμως να έχουν αρχίσει να διαλύονται, γιατί θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται μέσα στη σάλτσα μέχρι να μελώσουν.
Και βέβαια, κρατάμε πάντα λίγο από το νερό όπου έβρασαν οι γίγαντες. Είναι ήδη γεμάτο άμυλο και γεύση και βοηθά τη σάλτσα να δέσει πολύ πιο όμορφα από ό,τι αν προσθέταμε απλώς νερό.
Δεν το ρίχνουμε όμως όλο από την αρχή. Ξεκινάμε με όσο χρειάζεται ώστε το φαγητό να είναι αρκετά ζουμερό και κρατάμε λίγο στην άκρη, γιατί οι γίγαντες συνεχίζουν να απορροφούν υγρά όσο ψήνονται, οπότε μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλέον στην πορεία.
Τι λουκάνικο επιλέγουμε και πώς το ψήνουμε
Όσον αφορά στο λουκάνικο, προτιμάμε ένα καλό χωριάτικο λουκάνικο, ιδανικά χοιρινό με πράσο, όχι υπερβολικά καπνιστό ή πικάντικο, ώστε να μη γίνει αυτό ο πρωταγωνιστής του πιάτου.
Κόβουμε το λουκάνικο σε σχετικά χοντρές φέτες, ώστε να μη στεγνώσει στο ψήσιμο και το ροδίζουμε πρώτα μόνο του, χωρίς λάδι, ώστε να πάρει ωραίο χρώμα και να αφήσει λίγο από το λίπος του στο τηγάνι, που θα δώσει επιπλέον γεύση στα λαχανικά και στη σάλτσα. Έτσι η γεύση του περνάει σε ολόκληρο το φαγητό και όχι μόνο στις μπουκιές όπου το συναντάμε.
Τι να προσέξουμε στη σάλτσα
Προσοχή χρειάζεται στο κρασί που θα χρησιμοποιήσουμε. Αν το λουκάνικο που θα βάλουμε είναι ήπιο, τότε το κρασί που επιλέγουμε μπορεί να είναι ξηρό λευκό. Αν όμως το λουκάνικο είναι πιο πικάντικο ή έντονο, τότε ιδανικά χρησιμοποιούμε ένα ξηρό κόκκινο.
Τη ζάχαρη στη σάλτσα τη χρησιμοποιούμε προαιρετικά και μόνο αν η ντομάτα είναι πολύ όξινη και προσέχουμε το αλάτι που θα προσθέσουμε, ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το λουκάνικο.
Τα μυστικά για το μελωμένους γίγαντες στο φούρνο
Στην αρχή του ψησίματος σκεπάζουμε το ταψί, ώστε τα φασόλια να συνεχίσουν να μαλακώνουν χωρίς να στεγνώσει η επιφάνειά τους.
Στη συνέχεια το ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να πάρουν ελαφρύ χρώμα οι γίγαντες και το λουκάνικο. Αυτό το τελευταίο ξεσκέπαστο ψήσιμο είναι που κάνει τη μεγάλη διαφορά.
Θέλουμε στο τέλος να έχουμε μια σάλτσα πυκνή και δεμένη, αλλά όχι στεγνή. Οι γίγαντες πρέπει να μένουν ζουμεροί, γιατί θα τραβήξουν και άλλο υγρό όσο το φαγητό ξεκουράζεται.
Αφού βγει το ταψί από τον φούρνο, καλό είναι να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Έτσι, οι γίγαντες θα τραβήξουν λίγο ακόμη από τη σάλτσα και το φαγητό θα γίνει πιο μελωμένο και λαχταριστό.
Σερβίρουμε τους γίγαντες σε πιάτα, συνοδεύοντας με ωραίο χωριάτικο ψωμί και, αν θέλουμε, με φέτα.
Υλικά
- 300 γρ. γίγαντες
- 200 γρ. λουκάνικο χωριάτικο
- 1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
- 1 καρότο μεγάλο, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 πράσο μικρό, ψιλοκομμένο
- 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
- 1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 70 ml ελαιόλαδο
- 60 ml κρασί ξηρό λευκό ή κόκκινο
- 300 γρ. ντομάτα τριμμένη
- 2 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- 1 φύλλο δάφνης, μικρό
- ½ κ.γ. ρίγανη ξερή
- ¼ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- ½ κ.γ. ζάχαρη (προαιρετικά)
- 250-350 ml από το νερό όπου έβρασαν οι γίγαντες
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τους γίγαντες στο φούρνο με χωριάτικο λουκάνικο βάζουμε τους γίγαντες σε μεγάλο μπολ, τους καλύπτουμε με άφθονο κρύο νερό και τους αφήνουμε να μουλιάσουν για 8-12 ώρες.
- Τους στραγγίζουμε, τους ξεπλένουμε και τους βάζουμε σε κατσαρόλα με φρέσκο νερό. Αφήνουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και τους μαγειρεύουμε για 50-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, αλλά να κρατούν ακόμη το σχήμα τους. Όταν χρειάζεται ξαφρίζουμε.
- Τους στραγγίζουμε, κρατώντας περίπου 350 ml από το νερό τους και τους μεταφέρουμε σε πυρίμαχο σκεύος ή βαθύ ταψί.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις.
- Κόβουμε το λουκάνικο σε χοντρές φέτες.
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το λουκάνικο, χωρίς επιπλέον λάδι, για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. Το μεταφέρουμε σε πιάτο.
- Στο ίδιο σκεύος βάζουμε το μισό ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το σέλινο, τα καρότα και ανακατεύουμε για ακόμα 1-2 λεπτά
- Ρίχνουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη δάφνη, τη ρίγανη, την πάπρικα, λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε αρχικά 150 ml από το νερό των φασολιών και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα στο ταψί με τους γίγαντες, προσθέτουμε το λουκάνικο και περίπου 100-150 ml από το νερό που κρατήσαμε. Θέλουμε να έχουν αρκετό υγρό για να ψηθούν σωστά.
- Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε προσεκτικά.
- Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 35 λεπτά. Στα μισά του ψησίματος ελέγχουμε τα υγρά και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη από το νερό των φασολιών.
- Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για ακόμη 30-35 λεπτά. Οι γίγαντες είναι έτοιμοι όταν έχουν μαλακώσει εντελώς και η σάλτσα έχει μελώσει, παραμένοντας όμως αρκετά ζουμερή.
- Βγάζουμε τους γίγαντες από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
