Ελένη Ψυχούλη
Υλικά
- 1 κιλό μπαρμπούνια ή άλλο ψαράκι (γόπες, σαβρίδια, κολιοί, κλπ)
- 2 κλωνάρια δενδρολίβανο
- 200 ml ξύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
- 2 κ.σ. αλεύρι, συν επιπλέον για το τηγάνισμα
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα ψάρια σαβόρο, αλατίζουμε καλά τα καθαρισμένα ψάρια και τα αφήνουμε για μισή ώρα στο σουρωτήρι.
- Τα αλευρώνουμε, τινάζουμε το περιττό αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο, γυρίζοντας και από τις δυό πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανά.
- Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
- Στο λάδι που περίσεψε στο τηγάνι, διαλύουμε με το σύρμα τις 2 κ.σ. αλεύρι, μέχρι να πάρουμε ένα λείο μείγμα, όπως στην μπεσαμέλ.
- Προσθέτουμε 250 ml ζεστό νερό, το δενδρολίβανο, το ξύδι, το σκόρδο, ελάχιστο αλάτι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να πάρουμε μια δεμένη σάλτσα.
- Σερβίρουμε αμέσως τα ψάρια με τη σάλτσα.
Με αυτή τη σάλτσα, τα ψάρια διατηρούνται στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα.
