Ο Σταύρος Βαρθαλίτης δίνει μια διαφορετική εκδοχή στο κλασικό πιάτο της ρώσικης κουζίνας, συνδυάζοντας τη λογική του στρογγανόφ με ζυμαρικά. Τα ριγκατόνι αφού βράσουν ανακατεύονται με μια αρωματική σάλτσα από μανιτάρια, κρεμμύδι, σκόρδο, πελτέ ντομάτας, μουστάρδα και καπνιστή πάπρικα, ενώ το φρέσκο θυμάρι και η ρίγανη συμπληρώνουν τη γεύση και δίνουν το δικό τους άρωμα στο φαγητό.
Το μυστικό της συνταγής βρίσκεται στον συνδυασμό της κρέμας γάλακτος με την κεφαλογραβιέρα και το μείγμα τριμμένων τυριών, που δημιουργούν μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα. Στη συνέχεια, τα ζυμαρικά μπαίνουν σε πυρίμαχο σκεύος, πασπαλίζονται με τυριά και ψήνονται στο φούρνο μέχρι να αποκτήσουν μια ωραία κρούστα.
Και κάπως έτσι έχουμε ένα πληθωρικό πιάτο, που θυμίζει σουφλέ ζυμαρικών και είναι ιδανικό για το κυριακάτικο τραπέζι!
Υλικά
- 500 γρ. ριγκατόνι
- 500 γρ. μανιτάρια champignon
- 1½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- 300 γρ. νερό ή ζωμό λαχανικών
- 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 100 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
- 200 γρ. κεφαλογραβιέρα
- 200 γρ. mix τριμμένων τυριών
- 25 γρ. βούτυρο
- 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κλωνάρια θυμάρι
- 2 κλωνάρια ρίγανη
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το σερβίρισμα
- 1 κλωνάρι θυμάρι
- φύλλα βασιλικού
Διαδικασία
- Για τα ριγκατόνι στρογγανόφ με μανιτάρια και τυριά, βράζουμε τα ζυμαρικά σε κατσαρόλα με άφθονο, αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο μαγειρέματος της συσκευασίας.
- Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα κρατάμε ζεστά.
- Αφαιρούμε το κοτσάνι από τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε από μέσα προς τα έξω και κόβουμε σε χοντρές φέτες.
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, τη ρίγανη και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει.
- Μόλις λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το αλεύρι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει.
- Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε το νερό ή τον ζωμό, τη μουστάρδα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα ζυμαρικά ζεστά, την κρέμα γάλακτος, τη μισή ποσότητα τυριών και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα σε πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων 25x35 εκ. και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τυριά.
- Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στη μεσαία σχάρα, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να πάρει ωραίο χρώμα η επιφάνεια του φαγητού.
- Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φύλλα φρέσκου βασιλικού και φρέσκο θυμάρι.
Δες τη συνταγή σε βίντεο
Περισσότερες συνταγές από το Studio στις 3:
