Γιουβαρλάκια με λαχανικά χωρίς αυγολέμονο

Name: Γιουβαρλάκια με λαχανικά χωρίς αυγολέμονο
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4-6 servings
Cuisine: Ελληνική κουζίνα
Ingredients: 600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο; 80 γρ. ρύζι καρολίνα; 1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο; 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο; 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο; 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο; 1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο, ψιλοκομμένο; 2 καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους; 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα; 1 πατάτα μέτρια, κομμένη σε μικρούς κύβους; 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; 1½ lt ζωμό λαχανικών ή νερό; χυμό από 1–2 λεμόνια; 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο; αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Μια πιο ελαφριά εκδοχή της αγαπημένης ελληνικής σούπας, με αφράτα γιουβαρλάκια, λαχανικά και λεμονάτο ζωμό, χωρίς αυγολέμονο.

Αμαρυλλίς Τσέγκου

25' προετοιμασία 40΄ μαγείρεμα 1 ώρα και 5' σύνολο 4-6 μερίδες

Γιουβαρλάκια με λαχανικά χωρίς αυγολέμονο

Υλικά

Για τα γιουβαρλάκια

600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
80 γρ. ρύζι καρολίνα
1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη σούπα

1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο, ψιλοκομμένο
2 καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
1 πατάτα μέτρια, κομμένη σε μικρούς κύβους
4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1½ lt ζωμό λαχανικών ή νερό
χυμό από 1–2 λεμόνια
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για τα γιουβαρλάκια με λαχανικά χωρίς αυγολέμονο, ξεκινάμε με τα γιουβαρλάκια: βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά, το ρύζι, το τριμμένο κρεμμύδι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε απαλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά, χωρίς να δουλέψουμε υπερβολικά το μείγμα.
Πλάθουμε περίπου 24 μικρά γιουβαρλάκια, βρέχοντας ελαφρώς τα χέρια μας αν χρειάζεται, και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι και σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
Προσθέτουμε την πατάτα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τον ζωμό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Τοποθετούμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια μέσα στον ζωμό, σε μία στρώση όσο γίνεται. Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 30 με 35 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν καλά τα γιουβαρλάκια και το ρύζι στο εσωτερικό τους.
Αποφεύγουμε το έντονο ανακάτεμα, ειδικά στην αρχή, ώστε να μη διαλυθούν. Αν χρειάζεται, κουνάμε απαλά την κατσαρόλα από τα χερούλια.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τον άνηθο. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Σερβίρουμε αμέσως, με αρκετό ζωμό και λαχανικά σε κάθε πιάτο.

Για αφράτα γιουβαρλάκια, χρησιμοποιούμε ρύζι καρολίνα και δεν ζυμώνουμε πάρα πολύ τον κιμά. Πλάθουμε μικρές, ομοιόμορφες μπάλες, ώστε να μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο.
Αν θέλουμε λίγο πιο δεμένο ζωμό χωρίς αυγολέμονο, αφαιρούμε μερικά κομμάτια πατάτας, τα λιώνουμε με ένα πιρούνι και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.