Υλικά
  • 320 γρ. ρύζι για ριζότο (αρμπόριο ή καρναρόλι)
  • 250 γρ. λουκάνικο χωριάτικο, κομμένο σε μικρούς κύβους
  • 1  κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 250 γρ. ντομάτες τριμμένες
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 100 ml κρασί λευκό, ξηρό 
  • 1 lt ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, ζεστό
  • 3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 30 γρ. βούτυρο κρύο
  • 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά)
  •  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Ερυθρό Montepulciano με αρώματα μαύρου κερασιού, δαμάσκηνου, βιολέτας και γλυκών μπαχαρικών, μέτρια οξύτητα, μαλακές τανίνες και γεμάτο σώμα. Η πρόταση του WSPC: Montepulciano d'Abruzzo – Masciarelli

Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
  1. Για το ριζότο με χωριάτικο λουκάνικο και ντομάτα ζεσταίνουμε σε μια φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα 1 κ.σ. ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
  2. Ρίχνουμε μέσα το λουκάνικο και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Το αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα, το μεταφέρουμε σε πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι χωρίς να πάρει χρώμα.
  4. Προσθέτουμε το σκόρδο και, αν χρησιμοποιούμε, την πάπρικα και ανακατεύουμε για μισό λεπτό.
  5. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για 1 λεπτό.
  6. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να γυαλίσει.
  7. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς το αλκοόλ και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα. 
  8. Αρχίζουμε να προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό, μία κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας τακτικά. Περιμένουμε να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού πριν προσθέσουμε την επόμενη δόση. 
  9. Μετά από περίπου 12 λεπτά προσθέτουμε τα δύο τρίτα από το λουκάνικο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει al dente και το ριζότο να αρχίσει να αποκτά κρεμώδη υφή.
  10. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κρύο βούτυρο, το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε ζωηρά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
  11. Αφήνουμε το ριζότο να σταθεί για 1 λεπτό και σερβίρουμε αμέσως, μοιράζοντας από πάνω το υπόλοιπο λουκάνικο.
  • Μπορούμε να επιλέξουμε ένα καλό χωριάτικο λουκάνικο με πορτοκάλι ή πράσο αλλά και chorizo για πιο πικάντικο αποτέλεσμα.
  • Αντί για παρμεζάνα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πεκορίνο ή κεφαλογραβιέρα, πάντα προσαρμόζοντας το αλάτι αναλόγως.
Ριζότο μανιταριών με σαφράν Ριζότο μανιταριών με σαφράν
Γίγαντες στο φούρνο με χωριάτικο λουκάνικο βήμα-βήμα Γίγαντες στο φούρνο με χωριάτικο λουκάνικο βήμα - βήμα
Με ένα σκεύος Ελληνική κουζίνα Κυριακάτικο τραπέζι Αλλαντικά Ρύζι + Δημητριακά Κυρίως Γεύμα