Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
- 500 γρ. ταλιατέλες
- 500 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο (ζητάμε από το χασάπη να μας το κόψει σε πολύ λεπτά φιλετάκια
- 50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 2 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες
- 1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες (αν έχουμε μαντολίνο καλύτερα να το περάσουμε από εκεί)
- 1 πορτοκαλί ή κίτρινη πιπεριά σε λωρίδες
- 80 ml κρασί γλυκό Σάμου
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
- κεφαλογραβιέρα τριμμένη για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις ταλιατέλες με μοσχαρίσια φιλετάκια, κρεμμύδια και πιπεριές αλατοπιπερώνουμε τα φιλετάκια και ζεσταίνουμε καλά στη φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι.
- Ρίχνουμε τα φιλετάκια και τα σοτάρουμε με μια κουταλιά ελαιόλαδο και μια κουταλιά βούτυρο και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα βγάζουμε στην άκρη.
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε να βράσουν οι ταλιατέλες μέσα σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν αλ ντέντε (2 λεπτά λιγότερο από ό,τι γράφει η συσκευασία τους).
- Όταν μαγειρευτούν τα στραγγίζουμε και κρατάμε ένα φλιτζάνι από το νερό τους.
- Παράλληλα, βάζουμε στο αντικολλητικό τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν κάπως.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μυρίσουν όμορφα και να μαλακώσουν ακόμη καλύτερα.
- Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε στο τηγάνι ξανά τα φιλετάκια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί να ανακατευτούν τα αρώματα και σβήνουμε με το κρασί.
- Όταν εξατμιστεί το οινόπνευμα ρίχνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο, τα βρασμένα ζυμαρικά και λίγο από το νερό των ζυμαρικών, να βράσουν όλα τα υλικά μαζί, να απορροφήσουν τα υγρά του τηγανιού τα ζυμαρικά και να μείνει το φαγητό με ελάχιστη σάλτσα.
- Τότε το μοιράζουμε σε πιάτα πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό, μπόλικο πιπέρι και τριμμένο τυρί.
