Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
Για τους ντολμάδες
- περίπου 1½ κιλό λάχανο τουρσί
- 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 120 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- 80 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για την κατσαρόλα
- 40 ml ελαιόλαδο
- 500-600 ml νερό ζεστό ή ζωμό
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- λίγο χυμό λεμονιού, για το σερβίρισμα
Κυδωνίτσα με αρώματα εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων, λιπαρή υφή και ισορροπημένη οξύτητα. Η πρόταση του WSPC: Diaselo Ktima Palivou
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα γιαπράκια με λάχανο χωρίζουμε προσεκτικά τα φύλλα από το λάχανο τουρσί. Αν είναι πολύ αλμυρό ή πολύ ξινό, τα ξεπλένουμε γρήγορα με κρύο νερό και τα στραγγίζουμε καλά.
- Κόβουμε το χοντρό κεντρικό νεύρο από κάθε φύλλο. Αν κάποιο φύλλο είναι πολύ μεγάλο, το κόβουμε στα δύο.
- Βάζουμε σε μπολ τον κιμά, το ρύζι, το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, την πάπρικα, το ελαιόλαδο, αλάτι και αρκετό πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Στρώνουμε τον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας με μερικά από τα μικρά ή σκισμένα φύλλα λάχανου.
- Βάζουμε περίπου 1 γεμάτη κ.σ. γέμιση κοντά στη βάση κάθε φύλλου. Διπλώνουμε τις δύο πλευρές προς τα μέσα και τυλίγουμε σχετικά σφιχτά σε ντολμάδες.
- Τοποθετούμε τα γιαπράκια στην κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο, με την ένωση προς τα κάτω, σε μία ή δύο στρώσεις.
- Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με τον ζεστό ζωμό και περιχύνουμε τα γιαπράκια. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Τα υγρά πρέπει να φτάνουν περίπου μέχρι τα ⅔ του ύψους τους.
- Καλύπτουμε με ένα αναποδογυρισμένο πιάτο, ώστε να μη μετακινηθούν στο βράσιμο. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε σκεπασμένα για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει τελείως το λάχανο και να ψηθεί η γέμιση.
- Τα αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά πριν τα σερβίρουμε. Ταιριάζουν πολύ με λίγο λεμόνι και, αν θέλουμε, με στραγγιστό γιαούρτι.
- Αν δεν έχουμε λάχανο τουρσί μπορούμε να τα κάνουμε με φρέσκο λάχανο, αφού πρώτα το ζεματίσουμε όπως στους κλασσικούς λαχανοντολμάδες.
- Αν θέλουμε, μπορούμε να παραλείψουμε τον πελτέ ντομάτας.
