Ελένη Ψυχούλη
Υλικά
- ¾ του πακέτο ζυμαρικά σπαγγέτι
- 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
- 3 κλωναράκια σέλερι ψιλοκομμένα
- 2 καρότα μέτρια, κομμένα σε καρεδάκια
- 2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 2 συσκευασίες ολόκληρα ντοματάκια περασμένα από πολυκόφτη
- 4-5 μπαχάρια
- 500 ml κρασί κόκκινο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 ματσάκι θυμάρι φρέσκο
- 1 κλαδάκι δενδρολίβανο φρέσκο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το σερβίρισμα
- παρμεζάνα
- βασιλικό φρέσκο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για την αυθεντική μακαρονάδα μπολονέζ σε μια φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο με το βούτυρο και σοτάρουμε τον κιμά ανακατεύοντας μέχρι να ξεχωρίσει, να απορροφήσει τα υγρά του και να καβουρδιστεί καλά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και ανκατεύουμε καλά, να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
- Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
- Ρίχνουμε τη ντομάτα.
- Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα δαφνόφυλλα, τα μπαχάρια, το θυμάρι και το δενδρολίβανο και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε τη σάλτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και 30 λεπτά, ίσως και λίγο παραπάνω, μέχρι να μελώσει και να δέσει ωραία η σάλτσα. Το σιγομαγείρεμα είναι το μυστικό της αυθεντικής μπολονέζ.
- Αφαιρούμε το δεντρολίβανο και το θυμάρι.
- Όταν είναι περίπου έτοιμη βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε με τη σάλτσα, μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα και φυλλαράκια φρέσκο βασιλικό.
