Υλικά
- 140 γρ. τραγανά τσιπς πατάτας
- 1 μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο, χωρίς κόκαλο
- 4 αυγά μεγάλα
- ½ φλ. salsa verde σπιτική ή του εμπορίου + επιπλέον για το σερβίρισμα
- κόλιανδρο φρέσκο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις loaded πατάτες με μοσχαρίσια μπριζόλα και αυγά, αφήνουμε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά, έως και 1 ώρα.
- Στο μεταξύ φτιάχνουμε τα σπιτικά τσιπς πατάτα και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Στεγνώνουμε πολύ καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας και το αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
- Ζεσταίνουμε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι, διαμέτρου περίπου 25 εκ., σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά και βάζουμε μέσα το κρέας. Το ψήνουμε από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει βαθύ καστανό χρώμα. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι περίπου 6 λεπτά, αλλά μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πάχος του κρέατος και το πόσο ψημένο το θέλουμε. Όσο το γυρίζουμε, αλλάζουμε θέση στο τηγάνι ώστε να ροδίσει ομοιόμορφα. Αν πάρει πολύ γρήγορα χρώμα, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά.
- Μεταφέρουμε το κρέας σε ξύλο κοπής και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το κόβουμε σε λεπτές φέτες, κάθετα προς τις ίνες του.
- Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε την άλλη κουταλιά ελαιόλαδο και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Σπάμε 2 αυγά στο τηγάνι και τα ψήνουμε για 2–3 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά τα ασπράδια αλλά οι κρόκοι να παραμείνουν ρευστοί. Μεταφέρουμε τα αυγά σε πιάτο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για να τηγανίσουμε και τα άλλα δύο.
- Για το σερβίρισμα, απλώνουμε τα πατατάκια σε ένα ρηχό σκεύος ή σε πιατέλα σερβιρίσματος. Μοιράζουμε από πάνω τις φέτες του κρέατος και τοποθετούμε από πάνω και τα τηγανητά αυγά.
- Περιχύνουμε με τη salsa verde και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας με επιπλέον salsa verde στο πλάι.
Για να φτιάξουμε σπιτική salsa verde η διαδικασία έχει ως εξής: Bάζουμε σε μπλέντερ 2 σκελίδες σκόρδο, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 ματσάκι βασιλικό, 1 μικρή χούφτα κάπαρη, 1 μικρή χούφτα αγγουράκια τουρσί και 6 αντζούγιες. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ, προσθέτουμε 1 κ.σ. μουστάρδα, 3 κ.σ. ξύδι και λίγο ελαιόλαδο. Δοκιμάζουμε και ισορροπούμε τη γεύση με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, λίγο θαλασσινό αλάτι και, αν χρειάζεται, λίγο ακόμη ξύδι.
