Αμαρυλλίς Τσέγκου
Υλικά
- 1 καρβέλι χωριάτικο ή προζυμένιο ψωμί, περίπου 500-600 γρ., μίας ή δύο ημερών
- 3 κρεμμύδια μεγάλα, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 20 γρ. βούτυρο
- 1 κ.γ. ζάχαρη καστανή (προαιρετικά)
- 1 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό
- 200 γρ. γραβιέρα τριμμένη
- 80 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
- 1 κ.σ. θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το γεμιστό καρβέλι με γραβιέρα, καραμελωμένα κρεμμύδια και θυμάρι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
- Μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Αν αρχίσουν να κολλούν, προσθέτουμε 1-2 κ.σ. νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, αν χρησιμοποιούμε, και το βαλσαμικό ξύδι. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το θυμάρι και αφήνουμε τα κρεμμύδια να κρυώσουν ελαφρώς.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι ψωμιού χαράζουμε το καρβέλι σε παράλληλες τομές, σε απόσταση περίπου 2-3 εκ., χωρίς να φτάσουμε μέχρι τη βάση.
- Ανακατεύουμε τη γραβιέρα με τη μοτσαρέλα. Ανοίγουμε προσεκτικά τις τομές του ψωμιού και μοιράζουμε στο εσωτερικό τους τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τα τυριά, φροντίζοντας να φτάσουν όσο γίνεται πιο βαθιά.
- Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τυλίγουμε χαλαρά το καρβέλι σε αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν τα τυριά. Ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 8-10 λεπτά, μέχρι να λιώσουν εντελώς τα τυριά και να γίνει τραγανή η επιφάνεια
- Μεταφέρουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι ακόμη ζεστό.
- Μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια αργά, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ώστε να καραμελώσουν φυσικά χωρίς να καούν. Η ζάχαρη είναι προαιρετική, καθώς τα κρεμμύδια αποκτούν γλυκιά γεύση από το παρατεταμένο μαγείρεμα.
- Αν χρησιμοποιούμε πολύ σκληρό, μπαγιάτικο ψωμί, μπορούμε να το ραντίσουμε ελαφρώς με νερό πριν το τυλίξουμε σε αλουμινόχαρτο. Η υγρασία θα βοηθήσει την ψίχα να μαλακώσει κατά το ψήσιμο.
