Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι με κοτόπουλο και γάλα καρύδας

Name: Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι με κοτόπουλο και γάλα καρύδας
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ασιατική κουζίνα
Ingredients: 600 γρ. φιλέτο κοτόπουλο ιδανικά από μπούτι, κομμένο σε μπουκιές; 400 ml γάλα καρύδας πλήρες; 2-3 κ.σ. ταϊλανδέζικη πάστα κάρι κόκκινη (red curry paste); 1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε μέτρια κομμάτια; 1 καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες; 1 κρεμμύδι μικρό, κομμένο σε φέτες; 1 κ.σ. σπορέλαιο; 150 ml νερό ή ζωμό κοτόπουλου; 1-2 κ.σ. σάλτσα ψαριού (fish sauce); 1 κ.γ. ζάχαρη καστανή; 1 κ.σ. χυμό lime; 3-4 φύλλα καφίρ lime, προαιρετικά; 1 χούφτα φύλλα βασιλικού ταϊλανδέζικου ή κοινού βασιλικού ή κόλιανδρου; 1 πιπεριά τσίλι κόκκινη, μικρή (προαιρετικά); ρύζι jasmine ή μπασμάτι, για το σερβίρισμα

Αυτό το νόστιμο κόκκινο κάρι με κοτόπουλο είναι αρωματικό, ελαφρώς πικάντικο και ετοιμάζεται σχετικά γρήγορα, αρκεί να έχουμε τα κατάλληλα υλικά, τα οποία θα βρούμε σε ασιατικά ή μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Καρολίνα Δωρίτη

15' προετοιμασία 30' μαγείρεμα 45' σύνολο 4 μερίδες

Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι με κοτόπουλο και γάλα καρύδας

Το γάλα καρύδας μαλακώνει την ένταση της πάστας κάρι, ενώ η σάλτσα ψαριού (fish sauce), η ζάχαρη και το lime δημιουργούν τη χαρακτηριστική ισορροπία ανάμεσα στο αλμυρό, το γλυκό και το ξινό. Σερβίρεται ιδανικά με αρωματικό ρύζι jasmine, που απορροφά απολαυστικά την πλούσια σάλτσα του.

Υλικά

600 γρ. φιλέτο κοτόπουλο ιδανικά από μπούτι, κομμένο σε μπουκιές
400 ml γάλα καρύδας πλήρες
2-3 κ.σ. ταϊλανδέζικη πάστα κάρι κόκκινη (red curry paste)
1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε μέτρια κομμάτια
1 καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι μικρό, κομμένο σε φέτες
1 κ.σ. σπορέλαιο
150 ml νερό ή ζωμό κοτόπουλου
1-2 κ.σ. σάλτσα ψαριού (fish sauce)
1 κ.γ. ζάχαρη καστανή
1 κ.σ. χυμό lime
3-4 φύλλα καφίρ lime, προαιρετικά
1 χούφτα φύλλα βασιλικού ταϊλανδέζικου ή κοινού βασιλικού ή κόλιανδρου
1 πιπεριά τσίλι κόκκινη, μικρή (προαιρετικά)
ρύζι jasmine ή μπασμάτι, για το σερβίρισμα

Pinot Gris με αρωματικό χαρακτήρα ώριμων φρούτων όπως αχλάδι και ροδάκινο, νότες λευκού πιπεριού, ισορροπημένη οξύτητα και μακρά επίγευση. Η πρόταση του WSPC: Pinot Gris Neudorf Vineyards

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για το ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι με κοτόπουλο και γάλα καρύδας ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι ή γουόκ, σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε την πάστα κόκκινου κάρι και τη σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βγάλει τα αρώματά της.
Προσθέτουμε 3-4 κ.σ. από το παχύ μέρος του γάλακτος καρύδας και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι η πάστα να διαλυθεί και το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
Ρίχνουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά, ώστε να καλυφθεί από το αρωματικό μείγμα και το μαγειρεύουμε μέσα σε αυτό για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, το νερό ή τον ζωμό, τα φύλλα καφίρ lime, αν χρησιμοποιούμε, και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια ήπια βράση.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
Ρίχνουμε την κόκκινη πιπεριά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5-7 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ψηθεί καλά το κοτόπουλο, χωρίς να στεγνώσει. Η σάλτσα πρέπει να παραμείνει αρκετά ρευστή και κρεμώδης.
Προσθέτουμε τη fish sauce και τον χυμό lime. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση. Αν θέλουμε πιο έντονη αλμυρή γεύση, προσθέτουμε λίγη ακόμη fish sauce, ενώ αν το κάρι είναι πολύ καυτερό, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο γάλα καρύδας.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού, ανακατεύοντας ελαφρά.
Μοιράζουμε το κάρι σε βαθιά πιάτα και σερβίρουμε με το ρύζι. Γαρνίρουμε με λίγα επιπλέον φύλλα βασιλικού και, αν θέλουμε, με ψιλοκομμένη πιπερίτσα τσίλι.

Η ένταση της πάστας κάρι διαφέρει σημαντικά ανάλογα με τη μάρκα. Ξεκινάμε με 2 κουταλιές και προσαρμόζουμε ανάλογα. Η ίδια συνταγή μπορεί να γίνει και με κίτρινη πάστα κάρι που είναι πιο ήπια.