Υλικά
- 1 κρεμμύδι, μέτριο, ψιλοκομμένο
- 280 γρ. κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά (καλαμπόκι, καρότο, φασολάκια, αρακάς)
- 6 αυγά
- 60 ml γάλα, χαμηλών λιπαρών
- 55 γρ. τσένταρ ώριμο, τριμμένο
- 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα της φόρμας
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις μαφινομελετίτσες με ανάμεικτα λαχανικά και τυρί, τοποθετούμε μια σχάρα στη μεσαία θέση του φούρνου και προθερμαίνουμε στους 190°C.
- Αλείφουμε με λίγο λάδι μια αντικολλητική φόρμα για μάφιν με 12 υποδοχές.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
- Προσθέτουμε τα κατεψυγμένα λαχανικά και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ξεπαγώσουν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 15 λεπτά.
- Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα. Προσθέτουμε περίπου το μισό τυρί, τα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Μοιράζουμε ομοιόμορφα το μείγμα στις 12 θήκες της φόρμας, γεμίζοντάς τες περίπου κατά τα ¾. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε για 18-20 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν στο κέντρο.
- Αφήνουμε τις μαφινομελετίτσες στη φόρμα για 5 λεπτά πριν τις ξεφορμάρουμε. Αν χρειάζεται, περνάμε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες για να ξεκολλήσουν. Τις σερβίρουμε ζεστές ή τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
- Οι μαφινομελετίτσες διατηρούνται στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, έως και 4 ημέρες. Μπορούμε να τις ξαναζεστάνουμε ή να τις αφήσουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το σερβίρισμα.
- Αν δεν έχουμε τσένταρ, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε άλλο τριμμένο κίτρινο τυρί της επιλογής μας.
