Υλικά
  • 600 γρ. μοσχάρι, ελιά ή σπάλα
  • 400 γρ. παπαρδέλες
  • 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 καρότο μεγάλο, τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
  • 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
  • 1½ κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 120 ml κρασί κόκκινο ξηρό
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 ξυλάκι κανέλας μικρό
  • 3 κόκκους μπαχάρι
  • ½ κ.γ. ρίγανη ξερή
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 350-450 ml νερό ζεστό ή ζωμό βοδινού
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 60 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο ή παρμεζάνα

Ερυθρό κρασί Nebbiolo με αρώματα κόκκινου κερασιού, τριαντάφυλλου, γλυκόριζας και αποξηραμένων βοτάνων, υψηλή οξύτητα, έντονες αλλά εκλεπτυσμένες τανίνες και μακρά επίγευση. Η πρόταση του WSPC: Barbaresco Massolino

Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
  1. Για τις παπαρδέλες με μοσχαράκι κοκκινιστό σκουπίζουμε καλά το μοσχαράκι με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το κόβουμε σε κύβους περίπου 2 εκ. Το αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε για λίγο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. 
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά, βαθιά κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κρέας σε δύο δόσεις, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές και το μεταφέρουμε σε πιάτο.
  3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε στην ίδια κατσαρόλα το κρεμμύδι και το καρότο. Σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν. 
  4. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη και ανακατεύουμε για μισό λεπτό. 
  5. Ρίχνουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας. 
  6. Επιστρέφουμε το μοσχαράκι μαζί με τους χυμούς του στην κατσαρόλα, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. 
  7. Προσθέτουμε την ντομάτα, την κανέλα, το μπαχάρι, τη ρίγανη και 350 ml ζεστό νερό ή ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε.
  8. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό. Ελέγχουμε κατά διαστήματα και προσθέτουμε λίγο επιπλέον ζεστό νερό, αν χρειαστεί.
  9. Αφαιρούμε το καπάκι τα τελευταία 10-15 λεπτά, ώστε να δέσει η σάλτσα. Θέλουμε να παραμείνει αρκετά ζουμερή για να ανακατευτεί με τις παπαρδέλες, χωρίς όμως να είναι νερουλή. 
  10. Αφαιρούμε την κανέλα, τη δάφνη και το μπαχάρι.
  11. Βράζουμε τις παπαρδέλες σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, για 1-2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Κρατάμε περίπου 200 ml από το νερό τους και τις στραγγίζουμε.
  12. Μεταφέρουμε τις παπαρδέλες στην κατσαρόλα με το μοσχαράκι και ανακατεύουμε απαλά, σε μέτρια φωτιά, για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών, όσο χρειάζεται για να δέσει η σάλτσα και να καλύψει ομοιόμορφα τις παπαρδέλες.
  13. Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι.

Αν θέλουμε προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό στο τέλος. 

Παπαρδέλες με μπουράτα σε ένα σκεύος Παπαρδέλες με μπουράτα και βασιλικό σε ένα σκεύος
Μοσχαράκι ραγού με ταλιατέλες Μοσχαράκι ραγού με ταλιατέλες
Κυριακάτικο τραπέζι Ζυμαρικά Μοσχάρι Κυρίως Γεύμα