Αμαρυλλίς Τσέγκου
Υλικά
Για τους ψωμοκεφτέδες
- 400 γρ. ψωμί μπαγιάτικο, χωριάτικο
- 250-300 ml γάλα
- 1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 1 αυγό
- 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- ½ κ.γ. κύμινο
- ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + λίγο παραπάνω για το τηγάνισμα
- 2-3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αν χρειαστεί
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα ντομάτας
- 400 γρ. ντομάτες κονσέρβας, ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- ½ κ.γ. ρίγανη ξερή
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τους ψωμοκεφτέδες με μυρωδικά και σάλτσα ντομάτας, κόβουμε το ψωμί σε μικρά κομμάτια, μαζί με την κόρα, και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας με τα χέρια μας, μέχρι να μαλακώσει καλά το ψωμί, χωρίς να κολυμπά στο υγρό. Το αφήνουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια το πιέζουμε ελαφρώς για να απομακρύνουμε τυχόν περίσσιο γάλα.
- Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε το σκόρδο, το κύμινο και την πάπρικα και συνεχίζουμε για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.
- Θρυμματίζουμε καλά το μουλιασμένο ψωμί με τα χέρια μας. Προσθέτουμε το μείγμα του κρεμμυδιού, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το αυγό, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε ένα μαλακό, ομοιογενές μείγμα που κρατά το σχήμα του. Αν είναι υπερβολικά υγρό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι - 1 κουταλιά κάθε φορά. Σκεπάζουμε το μπολ και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
- Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό κατσαρολάκι, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και με ελαφρώς βρεγμένα χέρια πλάθουμε περίπου 20-24 μικρούς ψωμοκεφτέδες.
- Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ώστε να καλύπτει τον πάτο κατά περίπου ½ εκ. Τηγανίζουμε τους ψωμοκεφτέδες σε δόσεις, για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή κρούστα.
- Τους μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί. Απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας σε μια πιατέλα, τοποθετούμε από πάνω τους ψωμοκεφτέδες και σερβίρουμε αμέσως.
- Η ποσότητα του γάλακτος εξαρτάται από το πόσο ξερό είναι το ψωμί και από την πυκνότητα της ψίχας του. Το προσθέτουμε σταδιακά, μέχρι το ψωμί να μαλακώσει καλά, χωρίς να γίνει νερουλό. Αν το μείγμα χρειάζεται περισσότερο δέσιμο, μπορούμε να προσθέσουμε λίγη σπιτική τριμμένη φρυγανιά αντί για αλεύρι.
- Για πιο έντονη γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε 1 κ.σ. κάπαρη, ψιλοκομμένη ή να αντικαταστήσουμε μέρος του δυόσμου με άνηθο. Φροντίζουμε πάντως να μην υπερφορτώσουμε το μείγμα με υγρά υλικά, ώστε οι ψωμοκεφτέδες να παραμείνουν αφράτοι.
