Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
- 600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, κατά προτίμηση από ελιά ή σπάλα
- 1 κρεμμύδι μικρό, πολύ ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
- 1 κ.σ. Worcestershire sauce
- ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
½ κ.γ. πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
αλάτι
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 αυγά
1-2 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Για το σερβίρισμα
- πατάτες τηγανητές
- μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Ερυθρό Gamay με αρώματα κόκκινων φρούτων και γλυκών μπαχαρικών, κομψή δομή και ισορροπία. Η πρόταση του WSPC: Brouilly Trenel
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το μπιτόκ α λα ρους, τα ρετρό μπιφτέκια με τηγανητά αυγά, ζεσταίνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε μικρό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει πολύ χρώμα. Το βγάζουμε σε πιάτο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Βάζουμε σε μπολ τον κιμά, το σοταρισμένο κρεμμύδι, τη μουστάρδα, τη Worcestershire sauce, την πάπρικα, το πιπέρι, τον μαϊντανό και λίγο αλάτι.
- Ζυμώνουμε με τα χέρια μας ίσα να ενωθούν τα υλικά, χωρίς να ζυμώσουμε υπερβολικά τον κιμά γιατί θέλουμε το μπιφτέκι αφράτο και ζουμερό.
- Χωρίζουμε το μείγμα σε 4 ίσα μέρη και πλάθουμε χοντρά, στρογγυλά μπιφτέκια, διαμέτρου περίπου 10-11 εκ. Τα πιέζουμε ελαφρά στο κέντρο με το δάχτυλό μας ώστε να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους στο ψήσιμο.
- Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι και βάζουμε λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Ψήνουμε τα μπιφτέκια για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος τους, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να ψηθούν στο εσωτερικό.
- Τα βγάζουμε σε πιάτο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 3-4 λεπτά.
- Στο μεταξύ, στο ίδιο ή σε καθαρό τηγάνι τηγανίζουμε τα αυγά, κρατώντας τον κρόκο μελάτο.
- Βάζουμε από ένα αυγό πάνω σε κάθε μπιφτέκι, πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας ιδανικά με πατάτες τηγανητές.
Ο κιμάς καλό είναι να έχει λίγο λίπος, γιατί το συγκεκριμένο πιάτο δεν έχει ψωμί, γάλα ή άλλα υλικά που θα κρατήσουν το μπιφτέκι ζουμερό. Ένας πολύ άπαχος κιμάς θα το κάνει στεγνό.
