Ελένη Ψυχούλη
Υλικά
- 1 κιλό χτένι μοσχαρίσιο ή ποντίκι, σε μικρές μερίδες
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 ξυλάκι κανέλας
- ½ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
- γαρίφαλο τριμμένο, στη μύτη του κουταλιού
- 130 ml κρασί σαμιώτικο
- 1 ντομάτα μέτρια ή το ⅓ από μια συσκευασία ντοματάκια κονκασέ, περασμένο από τον πολυκόφτη
- 4-5 κυδώνια μέτρια, κομμένα στα 4 ή στα 6
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 3-4 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Αγιωργίτικο με αρώματα ώριμου κερασιού, δαμάσκηνου, κανέλας και γλυκών μπαχαρικών, ώριμες τανίνες και γεμάτο σώμα. Η πρόταση του WSPC: Νεμέα Κτήμα Γαίας
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το μοσχαράκι με κυδώνια στην κατσαρόλα καθαρίζουμε τα κυδώνια από τις φλούδες και τα κουκούτσια, τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε μπολ με νερό, 1 στημένο λεμόνι και τις λεμονόκουπες, για να μη μαυρίσουν.
- Σε μια φαρδιά, χαμηλή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, 2 κ.σ. βούτυρο και ροδίζουμε ελαφρά το κρέας μαζί με το ξυλάκι κανέλας, το μπαχάρι και το γαρίφαλο.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό περίπου, μέχρι να μαραθούν.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε.
- Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε το κρέας να σιγομαγειρευτεί, μέχρι να μαλακώσει. Θα χρειαστεί συνολικά γύρω στη 1 ώρα και 45 λεπτά.
- Όση ώρα μαγειρεύεται το κρέας, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε καλά τα κυδώνια με τη ζάχαρη από όλες τις πλευρές.
- Όταν το κρέας έχει μαλακώσει αλλά θέλει περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς, βάζουμε στην κατσαρόλα τα κυδώνια, τοποθετώντας τα προσεχτικά ανάμεσα στο κρέας.
- Μόλις το κρέας γίνει λουκούμι, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
