Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
για περίπου 25 σεφταλιές
- 1 κιλό κιμά χοιρινό, περασμένο μια φορά
- 2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα
- 2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα στα 4
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. κόλιανδρο ξερό, σε σκόνη
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το τύλιγμα
- 1 μπόλια χοιρινή
- 1 φλ. ξύδι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις σεφταλιές μουλιάζουμε την μπόλια σε μπολ με κρύο νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει το ξύδι.
- Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό ή γάλα και το στύβουμε καλά. Το ρίχνουμε σε μπολ μαζί με τον κιμά.
- Περνάμε τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό από τον πολυκόφτη και ρίχνουμε τον πολτό στον κιμά. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με τον ξερό κόλιανδρο και ζυμώνουμε καλά.
- Πλάθουμε μακρόστενα μπιφτεκάκια των 50 γρ. περίπου.
- Στραγγίζουμε τη μπόλια και με ψαλίδι την κόβουμε σε μαντιλάκια, υπολογίζοντας το κάθε μαντιλάκι να μπορεί να τυλίξει ένα μπιφτέκι.
- Τυλίγουμε ένα - ένα τα μπιφτεκάκια με τη μπόλια και τα αραδιάζουμε σε ταψί.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και ακουμπάμε στη βάση του φούρνου ένα ταψί με νερό.
- Τοποθετούμε τις σεφταλιές σε σχάρα και όταν πιάσει θερμοκρασία οι φούρνος, προσαρμόζουμε τη σχάρα πάνω από το ταψί με το νερό και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, φροντίζοντας να τις γυρίσουμε στο ενδιάμεσο.
- Σερβίρουμε τις σεφταλιές ζεστές παρέα με φέτες από λεμόνι. Ιδανική συνοδεία τους είναι ένα μείγμα από ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ντομάτα και μαϊντανό και φρεσκοψημένες κυπριακές πιτούλες.
Την μπόλια δύσκολα τη βρίσκουμε ετοιμοπαράδοτη, οπότε μάλλον θα χρειαστεί να την παραγγείλουμε στο χασάπη μας μερικές μέρες πριν.
