Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
- 3 μελιτζάνες μεγάλες φλάσκες, περίπου 1.200 γρ. συνολικά
- 70 γρ. ταχίνι
- 50 ml χυμός λεμονιού, φρεσκοστυμμένος
- 1 σκελίδα σκόρδο μικρή, λιωμένη
- ½ κ.γ. κύμινο τριμμένο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο + επιπλέον για το σερβίρισμα
- 1-2 κ.σ. νερό κρύο, αν χρειαστεί
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το σερβίρισμα
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
- σουσάμι ή κουκουνάρι καβουρδισμένο, προαιρετικά (ή ζατάρ)
- πάπρικα καπνιστή ή σουμάκ
- αραβικές πίτες ή ψωμί φρυγανισμένο ή ωμά λαχανικά κομμένα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το μπαμπαγκανούς (baba ganoush) τρυπάμε τις μελιτζάνες σε μερικά σημεία με πιρούνι και τις ψήνουμε απευθείας πάνω σε φλόγα γκαζιού ή σε δυνατά κάρβουνα, γυρίζοντας τες συχνά, μέχρι να καεί η φλούδα τους και η σάρκα να μαλακώσει εντελώς. Χρειαζόμαστε περίπου 15-20 λεπτά. Εναλλακτικά: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240°C, στο γκριλ, τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στην επάνω σχάρα του φούρνο για 35-45 λεπτά, γυρίζοντάς τες ανά διαστήματα, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα και να μαλακώσουν πολύ καλά.
- Τις μεταφέρουμε σε σουρωτήρι και τις αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσουν λίγο.
- Στη συνέχεια, τις ανοίγουμε κατά μήκος και αφαιρούμε τη σάρκα με ένα κουτάλι, αποφεύγοντας όσο μπορούμε τα καμμένα κομμάτια της φλούδας.
- Βάζουμε τη σάρκα στο σουρωτήρι και την αφήνουμε να στραγγίσει για 20-30 λεπτά.
- Μεταφέρουμε τη μελιτζάνα σε μπολ και την ψιλοκόβουμε με μαχαίρι ή τη λιώνουμε με πιρούνι. Αν θέλουμε τη χτυπάμε στο μπλέντερ, αλλά όχι πολύ, γιατί θέλουμε να διατηρήσει λίγη από την υφή της.
- Προσθέτουμε το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το κύμινο και αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, προσθέτουμε 1-2 κ.σ. κρύο νερό.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το λεμόνι και το αλάτι. Αφήνουμε το baba ganoush στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
- Το απλώνουμε σε ρηχό πιάτο, δημιουργούμε κοιλότητες με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ολοκληρώνουμε με μαϊντανό, σουμάκ ή πάπρικα και, αν θέλουμε, με ζατάρ ή καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.
- Προσθέτουμε το σκόρδο συγκρατημένα, γιατί όσο το baba ganoush μένει στο ψυγείο η γεύση του δυναμώνει.
- Αν βρίσκεται στην εποχή του, μπορούμε στο σερβίρισμα να προσθέσουμε και ρόδι.
