Υλικά
- 1 κιλό χταπόδι
- 3 φύλλα δάφνης
- 5 μπαχάρια
- ½ lt λιαστό κρασί (γλυκό)
- 1 σφηνάκι ελαιόλαδο
- 10 κόκκους πιπέρι
- 1 κιλό κοκάρια, είδος κρεμμυδιού
- 2 ντομάτες τριμμένες
- 130 ml ξύδι γλυκάδι
- 130 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το παριανό χταπόδι στιφάδο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε το χταπόδι και αφήνουμε μέχρι να βγάλει το ζουμί του.
- Προσθέτουμε το λιαστό κρασί, δάφνη, μπαχάρια, πιπέρι, ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε μέχρι το χταπόδι να τσιμπιέται με το πιρούνι.
- Σε άλλη κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, με ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα και σβήνουμε με ξύδι.
- Αφήνουμε για 3 λεπτά να εξατμιστεί το ξύδι και προσθέτουμε την ντομάτα, τα μυρωδικά και 1 ποτήρι νερό.
- Σιγομαγειρεύουμε μέχρι τα κρεμμύδια να είναι τραγανά.
- Κόβουμε την κουκούλα από το χταπόδι και το υπόλοιπο με τη σάλτσα του το ρίχνουμε στα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με φέτες ζυμωτό ψωμί.
