Ιαπωνικά σουβλάκια κοτόπουλου με σάλτσα yakitori

1. Για τα ιαπωνικά σουβλάκια κοτόπουλου με σάλτσα yakitori, αν χρησιμοποιήσουμε ξύλινα καλαμάκια, τα βάζουμε σε νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά, ώστε να μη μαυρίσουν πολύ κατά το ψήσιμο.
2. Κόβουμε το κοτόπουλο σε ομοιόμορφα κομμάτια, περίπου 3 εκ. και το περνάμε στα καλαμάκια.

Για τη σάλτσα 

1. Βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι τη σόγια, το mirin, το sake ή το κρασί, τη ζάχαρη, το τζίντζερ και το σκόρδο. 
2. Αφήνουμε να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά.
3. Σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί ελαφρά και να αποκτήσει υφή λεπτόρρευστου σιροπιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Κρατάμε περίπου το ⅓ της σάλτσας σε καθαρό μπολ για το σερβίρισμα.

Για το ψήσιμο και το σερβίρισμα

1. Ζεσταίνουμε πολύ καλά σχάρα, γκριλιέρα ή αντικολλητικό τηγάνι. 
2. Αλείφουμε ελαφρά τα σουβλάκια με λάδι και τα ψήνουμε για περίπου 8-10 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τα τακτικά.
3. Όταν το κοτόπουλο έχει σχεδόν ψηθεί, αρχίζουμε να το αλείφουμε με την υπόλοιπη σάλτσα yakitori.
4. Γυρίζουμε τα σουβλάκια και τα αλείφουμε ξανά 2-3 φορές, ώστε η σάλτσα να καραμελώσει και να γλασάρει το κρέας χωρίς να καεί.
5. Σερβίρουμε αμέσως, περιχύνοντας με λίγη από τη σάλτσα που έχουμε κρατήσει. 
6. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και αν θέλουμε συνοδεύουμε με ρύζι.