Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
- 700 – 800 γρ. πανσέτα χοιρινή, κομμένη σε φέτες 1–1,5 εκ.
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ή/και 1 κλωνάρι δενδρολίβανο (προαιρετικά)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για την τραγανή πανσέτα στο τηγάνι σκουπίζουμε καλά τις φέτες της πανσέτας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Τις τοποθετούμε σε κρύο τηγάνι, τη μια δίπλα στην άλλη, με λίγο απόσταση μεταξύ τους.
- Ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή ένταση και ψήνουμε για 8–10 λεπτά από την μια πλευρά, χωρίς να τις κουνάμε. Το λίπος λιώνει σταδιακά και αρχίζει να ροδίζει η επιφάνεια.
- Γυρίζουμε τις φέτες που πλέον έχουν ροδίσει και συνεχίζουμε για άλλα 6–8 λεπτά. Αν έχει μαζευτεί πολύ λίπος στο τηγάνι, αφαιρούμε λίγο με κουτάλι, αφήνοντας όμως πάντα μια λεπτή στρώση.
- Στα τελευταία 1–2 λεπτά, ανεβάζουμε τη φωτιά για να γίνουν τραγανές απ’ έξω. Αν θέλουμε, προσθέτουμε το σκόρδο ή το δενδρολίβανο για άρωμα.
- Βγάζουμε την πανσέτα σε χαρτί κουζίνας και την αφήνουμε να σταθεί 1–2 λεπτά και να στραγγίσει.
- Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αν θέλουμε με λίγο λεμόνι στο πλάι.
Δεν αλατίζουμε στην αρχή. Το αλάτι τραβά υγρασία και εμποδίζει την κρούστα.
