Το μυστικό είναι να ξεκινήσουμε ήρεμα και να ανεβάσουμε ένταση μόνο στο τέλος. Έτσι, ψήνεται ομοιόμορφα, λιώνει το λίπος της και αποκτά μια ωραία ελαφριά κρούστα χωρίς να καίγεται. Ό,τι πιο λαχταριστό μπορείς να φτιάξεις εν όψει Τσικνοπέμπτης.

Υλικά
  • 700-800 γρ. πανσέτα χοιρινή, κομμένη σε φέτες 1-1,5 εκ.
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ή 1 κλωνάρι δενδρολίβανο (προαιρετικά)

Ερυθρό Κρασί! Αγιωργίτικο, Petit Verdot και Tannat με πολύπλοκα αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων νότες βανίλιας, καπνού, μπαχαρικών και σοκολάτας, ώριμες ταννίνες και ζουμερό, πικάντικο τελείωμα. Η πρόταση του WSPC: Σπάνιες Γαίες Γαλάρι Στοφιλιά

Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
  1. Για την τραγανή πανσέτα στο τηγάνι σκουπίζουμε καλά τις φέτες της πανσέτας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
  2. Τις τοποθετούμε σε κρύο τηγάνι, τη μια δίπλα στην άλλη, με λίγη απόσταση μεταξύ τους.
  3. Ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή ένταση και ψήνουμε για 8-10 λεπτά από τη μια πλευρά, χωρίς να τις κουνάμε. Το λίπος λιώνει σταδιακά και αρχίζει να ροδίζει η επιφάνεια.
  4. Γυρίζουμε τις πανσέτες που πλέον έχουν ροδίσει και συνεχίζουμε για άλλα 6-8 λεπτά. Αν έχει μαζευτεί πολύ λίπος στο τηγάνι, αφαιρούμε λίγο με κουτάλι, αφήνοντας όμως πάντα μια λεπτή στρώση.
  5. Στα τελευταία 1-2 λεπτά ανεβάζουμε τη φωτιά για να γίνουν τραγανές απ’ έξω. Αν θέλουμε, προσθέτουμε το σκόρδο ή το δενδρολίβανο για άρωμα.
  6. Βγάζουμε την πανσέτα σε χαρτί κουζίνας και την αφήνουμε να σταθεί για 1-2 λεπτά και να στραγγίσει.
  7. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αν θέλουμε με λίγο λεμόνι στο πλάι.

Δεν αλατίζουμε στην αρχή. Το αλάτι τραβά υγρασία και εμποδίζει την κρούστα.

Ζουμερές και λαχταριστές χοιρινές μπριζόλες Χοιρινές μπριζόλες -κρασάτες- στο τηγάνι
Σουβλάκια αρνίσια Μερακλίδικα αρνίσια σουβλάκια
Τσικνοπέμπτη Μεζέδες Ελληνική κουζίνα Μέχρι 30 λεπτά Κρέας Χοιρινό Μέχρι 5 υλικά Κυρίως Γεύμα