Υλικά
- 4 χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο, περίπου 170 γρ. η καθεμία και πάχους περίπου 1,5 εκ.
- 1 κινέζικο λάχανο μεγάλο, περίπου 1 κιλό
- ⅓ φλ. μαρμελάδα βερίκοκο
- 4 ροδάκινα ώριμα, κομμένα στη μέση, χωρίς κουκούτσι
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 3 κ.σ. ξύδι ρυζιού
- 1½ κ.σ. λευκή πάστα μίσο (shiro miso)
- 1½ κ.γ. τζίντζερ φρέσκο, ψιλοτριμμένο
- 3½ κ.σ. λάδι
- ½ κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά)
- ¼ κ.γ. αλάτι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με ψητά ροδάκινα και κινέζικο λάχανο βάζουμε σε ένα μικρό μπολ τη μαρμελάδα βερίκοκο, 1½ κ.σ. από το ξίδι, την πάστα μίσο, το τριμμένο τζίντζερ και ανακατεούμε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Μεταφέρουμε 3 κ.σ. από το μείγμα σε δεύτερο, μικρό μπολ. Προσθέτουμε 1½ κ.σ. από το λάδι και το υπόλοιπο ξύδι και ανακατεύουμε καλά. Αυτό θα είναι το dressing με το οποίο θα περιχύσουμε στο τέλος το φαγητό.
- Στο υπόλοιπο μείγμα προσθέτουμε το μπούκοβο αν χρησιμοποιήσουμε, το αλάτι και ανακατεύουμε. Αλείφουμε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές από τις χοιρινές μπριζόλες με το μείγμα και τις αφήνουμε στην άκρη όσο προθερμαίνουμε τη σχάρα ή την γκριλιέρα.
- Ζεσταίνουμε τη σχάρα ή την γκριλιέρα. Αν χρησιμοποιήσουμε γκριλιέρα, μόλις ζεσταθεί την αλείφουμε ελαφρά με λίγο λάδι, ενώ αν χρησιμοποιήσουμε ψησταριά αερίου την προθερμαίνουμε στους 230°C.
- Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και τα κρατάμε για άλλη χρήση. Κόβουμε το υπόλοιπο λάχανο κατά μήκος σε τέσσερις φέτες, διατηρώντας το κοτσάνι στη βάση, ώστε να παραμείνουν ενωμένες κατά το ψήσιμο.
- Αλείφουμε τις κομμένες πλευρές του λάχανου και των ροδάκινων με το υπόλοιπο λάδι.
- Ψήνουμε το λάχανο στη σχάρα ή στο τηγάνι, σε δόσεις αν χρειάζεται, ώστε να μη στριμωχτεί. Το τοποθετούμε πρώτα με τη μία κομμένη πλευρά προς τα κάτω και το ψήνουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαραθεί ελαφρά και να αποκτήσει τις χαρακτηριστικές γραμμές ψησίματος. Το γυρίζουμε και ψήνουμε για ακόμη 2 λεπτά από την άλλη πλευρά. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε πιατέλα.
- Ψήνουμε τα ροδάκινα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και να αποκτήσουν όμορφα σημάδια από τη σχάρα. Τα μεταφέρουμε στην πιατέλα με το λάχανο.
- Τοποθετούμε τις χοιρινές μπριζόλες στη γκριλιέρα και τις ψήνουμε μέχρι να αποκτήσουν ωραίο χρώμα και η εσωτερική τους θερμοκρασία να φτάσει τους 63°C.
- Μεταφέρουμε τις μπριζόλες στην πιατέλα με το λάχανο και τα ροδάκινα. Περιχύνουμε με το dressing που ετοιμάσαμε, πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρουμε αμέσως.
