Ελένη Ψυχούλη
Υλικά
- 250 γρ. ρύζι, αρμπόριο ή καρολίνα
- 500 γρ. μανιτάρια, λευκά και πορτομπέλο, σε χοντρές φέτες
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- ½ φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
- 3 ίνες σαφράν
- 250 ml κρασί λευκό
- 2 κλωναράκια θυμάρι
- λίγο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- λίγη τριμμένη παρμεζάνα ή γραβιέρα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το ριζότο μανιταριών με σαφράν, σε ένα μικρό τηγάνι, ζεσταίνουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει πάρα πολύ καλά. Ρίχνουμε τα μανιτάρια με το θυμάρι και σε πολύ δυνατή φωτιά τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν πολύ καλά, για 5 λεπτά περίπου. Αλατίζουμε.
- Ψιλοκόβουμε τη μισή από την ποσότητα των μανιταριών.
- Σε μισό ποτηράκι του κρασιού νερό, μουλιάζουμε τις ίνες του σαφράν.
- Σε μια χαμηλή, αντικολλητική κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι με το σκόρδο, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε το ρύζι, σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό και σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε να εξατμιστεί.
- Προσθέτουμε 1200 ml ζεστό νερό, αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε στο μέτριο τη φωτιά.
- Όταν το ρύζι μισοβράσει, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το σαφράν.
- Όταν μαλακώσει το ρύζι, το κατεβάζουμε από τη φωτιά όσο ακόμα είναι ζουμερό, σαν χυλός. Θα σφίξει περισσότερο μέχρι να σερβιριστεί.
- Σερβίρουμε με τα μανιτάρια που κρατήσαμε, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μπόλικο πιπέρι και τριμμένη παρμεζάνα.
