Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
Για τα tacos
- 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, κατά προτίμηση με λίγο λίπος
- 8 τορτίγιες μικρές, περίπου 15 εκ.
- 8 φέτες τσένταρ ή άλλο τυρί
- λίγο λάδι
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμένο
Για τη sauce
- 100 γρ. μαγιονέζα
- 2 κ.σ. κέτσαπ
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.σ. πίκλες αγγουριού, πολύ ψιλοκομμένες
Για το σερβίρισμα
- iceberg ή μαρούλι ψιλοκομμένο
- πίκλες αγγουριού, σε λεπτές φέτες
- ½ κρεμμύδι μικρό, πολύ ψιλοκομμένο
- επιπλέον sauce
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
Φτιάχνουμε πρώτα τη sauce
- Για τα smash burger tacos ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη μαγιονέζα, την κέτσαπ, τη μουστάρδα, τις ψιλοκομμένες πίκλες και, αν θέλουμε, λίγο από το υγρό τους. Την αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε τα tacos
- Xωρίζουμε τον κιμά σε 8 ίσες ποσότητες, περίπου 60 γρ. η καθεμία και τις πλάθουμε σε μπάλες.
- Τοποθετούμε από μία μπάλα κιμά στο κέντρο κάθε τορτίγιας και, με τα δάχτυλά μας, πιέζουμε και απλώνουμε τον κιμά σε πολύ λεπτή και ομοιόμορφη στρώση σχεδόν μέχρι τις άκρες της τορτίγιας.
- Αλατοπιπερώνουμε την πλευρά του κιμά.
- Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα βαρύ αντικολλητικό ή μαντεμένιο τηγάνι, τοποθετούμε την τορτίγια με την πλευρά του κιμά προς τα κάτω και την πιέζουμε δυνατά με μια σπάτουλα για λίγα δευτερόλεπτα, ώστε όλη η επιφάνεια του κρέατος να ακουμπήσει στο τηγάνι.
- Ψήνουμε για 2–3 λεπτά, χωρίς να κουνάμε την τορτίγια, μέχρι ο κιμάς να ψηθεί και να σχηματίσει καλοψημένη, καραμελωμένη κρούστα.
- Γυρίζουμε την τορτίγια από την άλλη πλευρά και αμέσως τοποθετούμε επάνω στον κιμά μία φέτα τυρί. Ψήνουμε για ακόμη 1-2 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και η τορτίγια να γίνει ελαφρώς τραγανή αλλά να παραμένει αρκετά μαλακή ώστε να διπλώνει. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να ψήσουμε όλα τα smash burger tacos.
Σερβίρουμε τα smash burger tacos
- Μόλις βγάλουμε τις τορτίγιες από το τηγάνι προσθέτουμε λίγο μαρούλι, πίκλες, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και sauce στο καθένα.
- Διπλώνουμε σαν taco και σερβίρουμε αμέσως.
