Κακά τα ψέματα, η πίτσα που μόλις έχει βγει από τον φούρνο είναι μία από τις μεγάλες απολαύσεις της ζωής: τα τυριά λιώνουν και είναι μαστιχωτά, η ζύμη ζεστή, τα αρώματα πλούσια. Αν σου περισσέψει πίτσα, είναι απολύτως φυσικό να θέλεις να παρατείνεις αυτή την απόλαυση και τη δεύτερη μέρα, όμως η αλήθεια είναι ότι δεν είναι τόσο εύκολο να καταφέρεις να την κάνεις να μοιάζει φρέσκια. Ή μάλλον είναι εύκολο, απλά πρέπει να ξέρεις πώς να το κάνεις σωστά.
Εδώ και χρόνια, οι λάτρεις της πίτσας διαφωνούν για το ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να ξαναζεστάνουν τα κομμάτια που περίσσεψαν ή για το αν θα έπρεπε απλώς να τα φάνε απευθείας από το ψυγείο, με την πίτσα κρύα, άτονη και αυτό που θα λέγαμε τις περισσότερες φορές σαν «σόλα».
Ορισμένες πίτσες είναι λίγο - πολύ φτιαγμένες για να ξαναζεσταίνονται. Όπως για παράδειγμα, η πίτσα με αφράτη ζύμη. Αντίθετα, μια πίτσα ναπολιτάνικου τύπου, όταν ξαναζεσταθεί, δεν μπορεί ποτέ να ανακτήσει την αφράτη ελαστικότητά της, όπως όταν μόλις βγήκε καυτή από τον ξυλόφουρνο.
Πολλοί σεφ προτείνουν να χρησιμοποιούμε ένα μαντεμένιο τηγάνι με λίγο βούτυρο για να επαναφέρουμε τις φέτες της πίτσας. Ωστόσο, υπάρχουν διάφορες μέθοδοι και έτσι, τις δοκιμάσαμε και ξεχωρίσαμε την πιο σωστή από όλες.
Φούρνος μικροκυμάτων
Για να ζεστάνεις την πίτσα στα μικροκύματα, βάζεις ένα φλιτζάνι νερό σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και το τοποθετείς μέσα στη συσκευή. Βάλε ένα ή δύο κομμάτια πίτσας σε ένα πιάτο κατάλληλο για μικροκύματα και κάλυψέ τα με ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας. Τοποθέτησέ το πάνω από το δοχείο και ζέστανέ τη σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό, μέχρι να μαλακώσει και να ζεσταθεί το τυρί. Αν χρειάζεται, συνέχισε για ακόμη 15-30 δευτερόλεπτα.
Πλεονεκτήματα: Είναι με διαφορά η ταχύτερη μέθοδος και το τυρί λιώνει ομοιόμορφα.
Μειονεκτήματα: Η ζύμη γίνεται πολύ μαλακή και επιπλέον, η πίτσα μπορεί να είναι υπερβολικά καυτή για να τη φας αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο μικροκυμάτων.
Φούρνος κουζίνας
Για να ζεστάνεις την πίτσα στον φούρνο της κουζίνας, ρυθμίζεις τη θερμοκρασία στους 175°C, τοποθετείς τα κομμάτια σε ένα ταψί, χωρίς να τα καλύψεις, και βάζεις αμέσως το ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Ουσιαστικά δηλαδή, είναι σαν να ξεκινάς τη διαδικασία σε έναν κρύο φούρνο. Μπορείς να την αφήσεις μέσα για 12-16 λεπτά ή και περισσότερο, μέχρι να ζεσταθεί όσο επιθυμείς.
Πλεονεκτήματα: Είναι πανεύκολο γιατί δεν περιμένεις τον φούρνο να προθερμανθεί και μπορείς να ξαναζεστάνεις πολλά κομμάτια ταυτόχρονα. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να παρακολουθείς συνεχώς την πίτσα όσο είναι στο φούρνο.
Μειονεκτήματα: Η κόρα μπορεί να παραμείνει μαλακή ακόμη και μετά από 15 λεπτά στο φούρνο. Χρειάζεται περισσότερο χρόνο.
Air fryer
Αν έχεις air fryer, μπορείς να ζεστάνεις εκεί την πίτσα σου. Ρυθμίζεις τη συσκευή στους 175°C και μόλις φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, βάζεις μέσα τα κομμάτια και τα ζεσταίνεις για 4 λεπτά. Τα βγάζεις από τον κάδο με προσοχή, χρησιμοποιώντας λαβίδα.
Πλεονεκτήματα: Σχετικά γρήγορη μέθοδος, ενώ η πίτσα ζεσταίνεται καλά και αποκτά ροδισμένη, τραγανή κόρα.
Μειονεκτήματα: Πρέπει καταρχάς να έχεις air fryer. Επίσης, ανάλογα με το μέγεθος του κάδου, μπορείς να ζεστάνεις μόνο ένα ή δύο κομμάτια κάθε φορά.
Τηγάνι
Ναι, μπορείς να ζεστάνεις την πίτσα και στο τηγάνι. Βάζεις στο μάτι της κουζίνας ένα ανοξείδωτο τηγάνι διαμέτρου περίπου 30 εκατοστών και το ζεσταίνεις σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Όταν ζεσταθεί, ρίχνεις μέσα ένα κουταλάκι του γλυκού νερό και τοποθετείς ένα ή δύο κομμάτια πίτσας, προσέχοντας να μην τα στριμώξεις.
Σκεπάζεις το τηγάνι με καπάκι και αφήνεις την πίτσα να ζεσταθεί χωρίς να μετακινείς τα κομμάτια. Μετά από 5 λεπτά, προσθέτεις ακόμη ένα κουταλάκι του γλυκού νερό. Βγάζεις την πίτσα από το τηγάνι αφού περάσουν συνολικά 10-11 λεπτά.
Πλεονεκτήματα: Η πίτσα ζεσταίνεται καλά, η κόρα γίνεται τραγανή και ροδισμένη, ενώ δεν απαιτείται κάποιος ειδικός εξοπλισμός.
Μειονεκτήματα: Πρέπει να παρακολουθείς τα κομμάτια όσο ζεσταίνονται, για να μην καούν από κάτω.
Πέτρα ψησίματος πίτσας
Και όμως, η πέτρα για πίτσα δεν είναι μόνο για ψήσιμο αλλά και για ζέστα. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 205°C, έχοντας τοποθετήσει την πέτρα ψησίματος στο κάτω μέρος του φούρνου. Αυτό το εργαλείο, σε περίπτωση που δεν γνωρίζεις, υπάρχει στο εμπόριο, κυρίως σε καταστήματα με είδη BBQ, αλλά και κάποιες εταιρίες συσκευών κουζίνας.
Όταν ο φούρνος φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, τοποθετείς τα κομμάτια απευθείας πάνω στην πέτρα και ζεσταίνεις για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το τυρί και να γίνει τραγανή η κόρα.
Πλεονεκτήματα: Η πίτσα ζεσταίνεται ομοιόμορφα, ενώ η κόρα γίνεται τραγανή, ροδισμένη και μαστιχωτή στο εσωτερικό της. Το τυρί λιώνει με τρόπο που προσεγγίζει περισσότερο την υφή της αρχικής πίτσας. Επίσης, μπορείς να ζεστάνεις πολλά κομμάτια ταυτόχρονα.
Μειονεκτήματα:Απαιτεί αρκετό χρόνο, αφού μπορεί να χρειαστούν 20 λεπτά για να ζεσταθεί ο φούρνος και άλλα 5 λεπτά για να ξαναζεσταθεί η πίτσα. Το πιο πιθανό είναι επίσης ότι δεν έχεις το συγκεκριμένο εργαλείο στην κουζίνα σου.
Το συμπέρασμα
Όπως θα κατάλαβες και εσύ από τα σχόλια, η πέτρα ψησίματος πίτσας είναι μάλλον η καλύτερη μέθοδος αναθέρμανσης και αυτή που επαναφέρει την πίτσα πιο κοντά στο πώς ήταν όταν είχε μόλις ψηθεί. Αν λοιπόν αυτό είναι κάτι που κάνεις συχνά και θες να την απολαμβάνεις στην καλύτερη πιθανή εκδοχή της, τότε αξίζει να επενδύσεις σε μία πέτρα ψησίματος, η οποία, παρεμπιπτόντως, είναι προσιτή.
Και βέβαια, στην επιφάνεια αυτή μπορείς να ψήσεις φρέσκια, σπιτική πίτσα, βοηθώντας τη να ψηθεί καλύτερα και να είναι πιο τραγανή, σε σχέση με το κλασικό ταψί.
Πηγή: The Washington Post
Διάβασε ακόμα:
