Ριγκατόνι με κιμά και μοτσαρέλα στο φούρνο

Φτιάχνουμε πρώτα τη σάλτσα κιμά

1. Για τα ριγκατόνι με κιμά και μοτσαρέλα σε πλατιά κατσαρόλα ή σοτέζα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1 λεπτό.
2. Προσθέτουμε το καρότο, το σέλερι, την πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3. Χωρίζουμε τον κιμά σε 5 μέρη και τα προσθέτουμε στο τηγάνι διαδοχικά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα ή με το σύρμα (που σπάει πιο εύκολα τον κιμά) μέχρι να αλλάξει χρώμα και να καβουρδιστεί ελαφρά. 
4. Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε την ντομάτα και τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό. 
5. Δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τα δαφνόφυλλα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
6. Αφού πάρει μια δυνατή βράση ο κιμάς, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για 40 λεπτά τουλάχιστον, μέχρι και να πήξει η σάλτσα του.

Βράζουμε τα ζυμαρικά

1. Στο μεταξύ, βράζουμε τα ριγκατόνι σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. 
2. Όταν μαγειρευτούν αλ ντέντε τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα του κιμά και ανακατεύουμε καλά.

Ψήνουμε τα ριγκατόνι στο φούρνο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και λαδώνουμε ένα ταψί. 
2. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά με τον κιμά μέσα στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια του φαγητού. 
3. Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και απλώνουμε από πάνω τις φέτες μοτσαρέλας.
4. Ψήνουμε στο φούρνο για 7-10 λεπτά, ίσα να λιώσει η μοτσαρέλα.
5. Σερβίρουμε το φαγητό στο τραπέζι ζεστό μαζί με το ταψί.