Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
για 2 βάζα των 350 ml
- 500 γρ. σύκα ώριμα
- 300 γρ. κρεμμύδια κόκκινα
- 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 120 γρ. ζάχαρη καστανή
- 150 ml ξύδι από κόκκινο κρασί ή μηλόξυδο
- 1 κ.σ. τζίντζερ, φρέσκο, ψιλοτριμμένο
- 1 κ.γ. σιναπόσπορος
- ¼ κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
- ½ κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. αλάτι
- πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το chutney με σύκα και κόκκινα κρεμμύδια πλένουμε τα σύκα, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια. Τα σοτάρουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά, χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα.
- Προσθέτουμε το τζίντζερ, το σιναπόσπορο και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε τα σύκα, τη ζάχαρη, το ξύδι, την κανέλα, το γαρίφαλο, το αλάτι και λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε, χωρίς καπάκι, για 35-45 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Όταν το τσάτνεϊ έχει πήξει και έχει αποκτήσει υφή μαρμελάδας, αποσύρουμε από τη φωτιά. Θέλουμε να παραμένουν ορατά μικρά κομμάτια σύκου και κρεμμυδιού και να μην γίνει εντελώς λείο.
- Το μεταφέρουμε όσο είναι ζεστό σε αποστειρωμένα βαζάκια, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Το διατηρούμε στο ψυγείο έως 3 εβδομάδες.
Είναι ακόμη καλύτερο αφού μείνει 2-3 ημέρες στο ψυγείο, γιατί δένουν καλύτερα οι γεύσεις.
