Υλικά
- 4 αυγά μεγάλα
- 1¼ φλ. φακές
- 1 κονσέρβα (410 γρ.) ντομάτα κονκασέ
- ½ φλ. φέτα τριμμένη
- 2 φλ. σπανάκι κατεψυγμένο (περίπου 140 γρ.)
- 1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή τριμμένες
- ¾ κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- 3 φλ. νερό κρύο + λίγο βρασμένο, σε περίπτωση που χρειαστεί
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα αυγά με φακές, ντομάτα, σπανάκι και φέτα ξεπλένουμε τις φακές κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρούμε τυχόν πέτρες. Τις βάζουμε σε μέτρια κατσαρόλα και τις καλύπτουμε με κρύο νερό.
- Βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε χωρίς να σκεπάσουμε με καπάκι για 25-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε βραστό νερό.
- Σουρώνουμε τις φακές και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 3 λεπτά.
- Ρίχνουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για μισό λεπτό και προσθέτουμε το θυμάρι και την πάπρικα.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέτουμε το σπανάκι, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας, μέχρι να ξεπαγώσει το σπανάκι, για περίπου 2 λεπτά.
- Ρίχνουμε τότε μέσα τις φακές και μαγειρεύουμε μέχρι να ζεσταθούν για 2-3 λεπτά.
- Σπάμε ένα αυγό σε ένα μικρό μπολ. Με μια κουτάλα δημιουργούμε μια μικρή κοιλότητα στο μείγμα του τηγανιού και ρίχνουμε το αυγό μέσα προσεκτικά, όπως θα κάναμε για να ετοιμάσουμε αυγό «μάτι». Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα αυγά.
- Πασπαλίζουμε με τη φέτα, καλύπτουμε το τηγάνι με καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι τα ασπράδια να γίνουν αδιαφανή και οι κρόκοι να παραμείνουν ελαφρώς ρευστοί.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά το φαγητό και σερβίρουμε.
