Το χοιρινό λεμονάτο ενώ είναι απλό φαγητό, δεν είναι καθόλου πρόχειρο. Θέλει λίγο χρόνο, υπομονή και μερικά μικρά μυστικά για να αναδείξει όλη του τη νοστιμιά. 

Πολύ σημαντικό είναι να επιλέξουμε το σωστό κομμάτι κρέατος. Ιδανικά χρησιμοποιούμε λαιμό, σπάλα ή πανσέτα χωρίς κόκαλο - κοπές που έχουν αρκετό λίπος για να μείνει το κρέας μαλακό μετά από αργό μαγείρεμα. Αν θέλουμε να είναι πιο άπαχο, μπορούμε να το δοκιμάσουμε ψαρονέφρι, αλλά θα το μαγειρέψουμε για λιγότερη ώρα, ώστε να μη στεγνώσει.  

Εδώ το φτιάχνουμε με κομμάτια λαιμού χωρίς κόκαλο, τα οποία τα κόβουμε σε μέτριες μερίδες. Πρώτα ροδίζουμε καλά το χοιρινό σε δυνατή φωτιά, για να «θωρακιστούν» τα υγρά και η νοστιμιά του. Βάζουμε λίγα κομμάτια κάθε φορά ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και βράσει το κρέας αντί να το ροδίσει εξωτερικά. 

Το κρεμμύδι και το καρότο προσθέτουν γλύκα, το σέλερι, η δάφνη και το δενδρολίβανο άρωμα και νοστιμιά, ενώ το λεμόνι οξύτητα και ταυτόχρονα εξισορροπεί και αναδεικνύει τις γεύσεις. Το λεμόνι το βάζουμε στο τέλος του μαγειρέματος, όχι από την αρχή, καθώς αν μπει νωρίς το κρέας σκληραίνει. Αν θέλουμε να δώσουμε πιο έντονο λεμονάτο άρωμα από νωρίς, μπορούμε να προσθέσουμε 1 φλούδα λεμονιού στο μαγείρεμα και τον χυμό στο τέλος.

Προσθέτουμε κρασί και τέλος ζεστό ζωμό ή νερό στην κατσαρόλα. Φυσικά, ο ζωμός θα κάνει το φαγητό ακόμη πιο νόστιμο, οπότε το λαμβάνουμε και αυτό υπ' όψιν. 

Όταν πάρει βράση, καλύπτουμε με καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Γενικά, το μυστικό είναι η χαμηλή φωτιά, για να σιγομαγειρευτεί το φαγητό - θέλει περίπου 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά (ανάλογα με το κομμάτι). Μαγειρεύουμε μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο ώστε να κόβεται με το πιρούνι. Αν έχουμε χρησιμοποιήσει ψαρονέφρι όμως, 20-25 λεπτά μαγειρέματος είναι αρκετά.

Αν θέλουμε πιο δεμένη σάλτσα μπορούμε στο τέλος να προσθέσουμε 1 κ.γ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό. Το ρίχνουμε στη σάλτσα και σιγοβράζουμε 2-3 λεπτά ακόμη, μέχρι να δέσει. Προσωπικά, θεωρώ πως αν σιγομαγειρέψουμε σωστά το φαγητό και περιμένουμε να δέσει φυσικά η σάλτσα, το κορν φλάουρ είναι περιττό. Για καλύτερο φυσικό δέσιμο λοιπόν, τα τελευταία 10 λεπτά, μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι.

Στο τέλος, κουνάμε την κατσαρόλα (δεν ανακατεύουμε με κουτάλι) για να μη διαλυθεί το κρέας και το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το σερβίρουμε. Έτσι δένει καλύτερα η σάλτσα και το κρέας απορροφά τα αρώματα.

Αυτό το φαγητό μπορούμε να το σερβίρουμε με πολλά συνοδευτικά, αλλά είναι πραγματικά υπέροχο με πουρέ, τηγανητές πατάτες ή ρύζι.