Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
- 2 κιλά μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο (ζητάμε από το κρεοπώλη να μας τον καθαρίσει από μεμβράνες και να μας τον χωρίσει σε παϊδάκια)
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- ξύσμα + χυμό από 1 λεμόνι
- ξύσμο + χυμό από 1 πορτοκάλι
- ½ φλ. κρασί κόκκινο
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 50 ml πετιμέζι της επιλογής μας (ροδιού, σταφυλιού, σύκου ή μήλου)
- 50 ml σάλτσα σόγιας
- 1 ματσάκι κλαδάκια θυμάρι, φρέσκο
- αλάτι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα μοσχαρίσια παϊδάκια βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας με αλατισμένο νερό τα παϊδάκια, τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, το δαφνόφυλλο και τα βράζουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.
- Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και απλώνουμε τα παϊδάκια σε ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο.
- Ανακατεύουμε καλά μέσα σε μπολ τη σάλτσα σόγιας με το πετιμέζι της επιλογής μας, το κρασί, τους χυμούς και τα ξύσματα λεμονιού και πορτοκαλιού και τη μουστάρδα.
- Περιχύνουμε τα παϊδάκια με το μείγμα, τοποθετούμε ενδιάμεσα κλαδάκια από θυμάρι και σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα και στη συνέχεια, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το χαρτί ψησίματος, γυρίζουμε τα παϊδάκια από την άλλη πλευρά και με πινέλο τα αλείφουμε με το γλάσο που έχει δημιουργηθεί στο ταψί. Τα ψήνουμε ξεσκέπαστα για 15-20 λεπτά ακόμη, μέχρι να καραμελώσουν όμορφα.
- Σερβίρουμε τα μοσχαρίσια παϊδάκια αμέσως μόλις βγουν από το φούρνο, συνοδεύοντας με γαρνιτούρα της επιλογής μας.
