Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
Για τα κανελόνια
- 250 γρ. κανελόνια
- 500 γρ. σπανάκι φρέσκο, πλυμένο και καθαρισμένο
- 300 γρ. ρικότα ή ανθότυρο
- 1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 αυγό
- 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
Για τη σάλτσα ντομάτας
- 400 γρ. ντομάτα τριμμένη
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- ¼ κ.γ. ζάχαρη (προαιρετικά)
Για τη μπεσαμέλ
- 50 γρ. βούτυρο
- 50 γρ. αλεύρι
- 600 ml γάλα ζεστό
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 3-4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα κανελόνια με σπανάκι και ρικότα και κόκκινη σάλτσα στεγνώνουμε καλά το σπανάκι. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει καλά.
- Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί. Το αποσύρουμε, το σουρώνουμε, το στραγγίζουμε πολύ καλά και στη συνέχεια το ψιλοκόβουμε.
- Μεταφέρουμε το σπανάκι σε μπολ και το ανακατεύουμε με τη ρικότα. Προσθέτουμε μέσα το αυγό, την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά.
- Γεμίζουμε τα κανελόνια με το μείγμα χρησιμοποιώντας κουταλάκι ή κορνέ και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Για τη σάλτσα ντομάτας, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα σε μια μικρή κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το λάδι, αλάτι, πιπέρι και, αν θέλουμε, ζάχαρη.
- Αφήνουμε να πάρουν βράση και στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει και τη στρώνουμε στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους. Πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα και τοποθετούμε από πάνω τα γεμισμένα κανελόνια, το ένα δίπλα στο άλλο.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο για τη μπεσαμέλ. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα.
- Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο.
- Περιχύνουμε τα κανελόνια με τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με επιπλέον παρμεζάνα.
- Ψήνουμε στο φούρνο για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
- Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά και σερβίρουμε.
Αν θέλουμε μπορούμε να παραλείψουμε τελείως την ντομάτα και να το αφήσουμε τα κανελόνια λευκά, μόνο με μπεσαμέλ.
