Όταν φτιάχνουμε κοντοσούβλι στο σπίτι ξεκινάμε από την προετοιμασία των υλικών και φροντίζουμε να κόψουμε και τα λαχανικά μας όπως θα μας χρειαστούν στη συνέχεια, ώστε να τα έχουμε έτοιμα. 

Το πρώτο μυστικό για την επιτυχία της συνταγής είναι το κομμάτι του κοτόπουλου που θα επιλέξουμε. Πέρα από το ότι θέλουμε να είναι καλής ποιότητας, επιλέγουμε φιλέτο από μπούτι που είναι πιο εύγευστο, πιο λιπαρό και παραμένει ζουμερό μετά το ψήσιμο. Το στήθος στεγνώνει και δεν δίνει το σωστό αποτέλεσμα για κοντοσούβλι.  

Τα κομμάτια που θα κόψουμε πρέπει να είναι μεγάλα και να έχουν παρόμοιο μέγεθος, ώστε να ψήνονται ομοιόμορφα και να μη στεγνώνει το κρέας σε κάποια σημεία. Αν είναι μικρά τα μπουτάκια τα κρατάω ολόκληρα χωρίς να τα κόψω και τα τυλίγω λίγο όταν τα περνάω στη σούβλα.

Ακολουθεί το μαρινάρισμα, που είναι σημαντικό βήμα και δεν χρειάζεται υπερβολές. Χρησιμοποιούμε λίγα και απλά υλικά, σωστά ισορροπημένα, που αρκούν για να αρωματίσουν το κοτόπουλο χωρίς να αλλοιώσουν τη φυσική του γεύση. 

Ο χρόνος παίζει επίσης καθοριστικό ρόλο, καθώς το κρέας χρειάζεται να ξεκουραστεί στη μαρινάδα για να απορροφήσει τα αρώματα. Το αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά αν έχουμε το χρόνο το αφήνουμε ιδανικά για 8-12 ώρες.

Το σκεύος που θα τα μαρινάρουμε καλό είναι να είναι γυάλινο ή ανοξείδωτο και αρκετά ευρύχωρο, ώστε να χωρέσουν καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου και να καλυφθούν ομοιόμορφα από τη μαρινάδα, χωρίς να είναι το ένα πάνω στο άλλο.

Αποφεύγουμε να βάζουμε τα λαχανικά στη μαρινάδα γιατί λαδώνονται πολύ, δίνουν πολύ έντονη γεύση στο κρέας (ενώ αρκούν τα αρώματα που θα πάρει από αυτά κατά το ψήσιμο) και καθώς κινδυνεύουν να αλλοιωθούν μας περιορίζουν και τον χρόνο μαριναρίσματος.

Η πιπεριά και το κρεμμύδι καλό είναι να περαστούν στις σούβλες όταν πια έχει μαριναριστεί το κρέας. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε είτε μεταλλικές σούβλες, είτε μεγάλα καλαμάκια από μπαμπού.

Προσέχουμε να μην τα στριμώχνουμε υπερβολικά στα καλαμάκια ή τη σούβλα που χρησιμοποιούμε. Θέλουμε να είναι κολλητά αλλά όχι στρυμωγμένα, γιατί στόχος μας είναι να κυκλοφορεί η θερμότητα και να ψήνονται ομοιόμορφα.

Το ψήσιμο είναι το πιο καθοριστικό στάδιο και απαιτεί υπομονή. Μέτρια φωτιά, σταθερή θερμοκρασία και συχνό γύρισμα επιτρέπουν στο κοτόπουλο να ροδίσει ομοιόμορφα, κρατώντας τους χυμούς του στο εσωτερικό. 

Ένα τελευταίο, συχνά παραγνωρισμένο μυστικό είναι να αφήσουμε το κοντοσούβλι να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο. Μόνο λίγα λεπτά αρκούν για να δέσουν οι χυμοί και να παραμείνει τρυφερό και ζουμερό μέχρι την τελευταία μπουκιά.

Αφού ψηθεί το χοντροκόβουμε και μπορούμε είτε να το απολαύσουμε με διάφορα συνοδευτικά όπως πατάτες ψητές ή τηγανητές, τζατζίκι ή σαλάτα, είτε να το τυλίξουμε σε πίτες για σουβλάκι.