Υλικά
  • 1½ φλ. ρύζι μακρύκοκκο ή parboiled
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
  • 1 κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
  • 1 κ.γ. ρίγανη τριμμένη
  • 2 ντομάτες τριμμένες
  • 3 φλ. ζωμό κοτόπουλου
  • κόλιανδρο φρέσκο για το σερβίρισμα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
  1. Για το μεξικάνικο ρύζι με ντομάτα, κρεμμύδι και κόλιανδρο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και αρωματικό, για 3-4 λεπτά.
  2. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς για 1-2 λεπτά μέχρι να λαδωθεί και να αρχίσουν οι κόκκοι να γίνονται ημιδιάφανοι.
  3. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη ρίγανη και τις τριμμένες ντομάτες και ανακατεύουμε να ενωθούν με το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
  4. Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό, φέρνουμε σε βρασμό και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει το ρύζι για 15-18 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και οι κόκκοι να μαλακώσουν.
  5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά.
  6. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο από πάνω.
  • Καλό είναι να μην ανακατεύουμε το ρύζι κατά το μαγείρεμα. Έτσι μένει σπυρωτό και δεν χυλώνει.
  • Μπορούμε να προσθέσουμε 1 μικρή πιπεριά jalapeño ψιλοκομμένη στο σοτάρισμα για να δώσουμε μια ελαφρώς πικάντικη νότα ή μερικές σταγόνες λάιμ πριν σερβίρουμε.
Μεξικάνικο Huevos Rancheros Μεξικάνικο Huevos Rancheros (αυγά με πουρέ φασολιών, τορτίγιες και σάλτσα ντομάτας)
Tacos με κοτόπουλο Tacos με κοτόπουλο, μάνγκο και αβοκάντο
Με ένα σκεύος Μεξικάνικη κουζίνα Μέχρι 30 λεπτά Ρύζι + Δημητριακά Συνοδευτικά