Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
- 6–8 αγκινάρες φρέσκες (ή 500 γρ. καθαρισμένες κατεψυγμένες)
- 1 σελινόριζα μέτρια (περίπου 500 γρ.), ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
- 2 πατάτες μέτριες (350–400 γρ.), σε κύβους
- 3 πράσα (άσπρο και τρυφερό πράσινο), κομμένα σε χοντρές ροδέλες
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο μικρή ψιλοκομμένη
- 150 ml ελαιόλαδο
- 130 ml κρασί λευκό
- 400 ml νερό ζεστό ή ζωμό ελαφρύ λαχανικών
- 1-2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- χυμό από 1-1½ λεμόνι
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Λευκό Κρασί! Βοστιλίδι με αρώματα ώριμων φρούτων όπως το κυδώνι και το βερίκοκο, βανίλιας και αποξηραμένων βοτάνων. Η πρόταση του WSPC: Nouvelle Epoque Βοστιλίδι Orealios Gaea
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις αγκινάρες λαδερές με σελινόριζα, πράσα και πατάτα, αν χρησιμοποιούμε φρέσκες αγκινάρες, τις καθαρίζουμε και τις διατηρούμε σε νερό με λεμόνι μέχρι να τις μαγειρέψουμε.
- Σε φαρδιά, πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα πράσα με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα για 6–8 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο.
- Ρίχνουμε τη σελινόριζα και τις πατάτες και σοτάρουμε απαλά για 4–5 λεπτά ώστε να γυαλίσουν.
- Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε 2–3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Χώνουμε τις αγκινάρες στην κατσαρόλα σε μία στρώση ανάμεσα στα σοταρισμένα λαχανικά. - Προσθέτουμε το ζεστό νερό ή τον ζωμό μέχρι να μισοσκεπάζονται τα λαχανικά.
Σιγομαγειρεύουμε με μισόκλειστο καπάκι για 30–35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. - Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον άνηθο, τον χυμό λεμονιού, πιπέρι και διορθώνουμε το αλάτι. Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5-10 λεπτά ακόμη για να δέσει η σάλτσα και αποσύρουμε.
- Αφήνουμε το φαΐ να σταθεί τουλάχιστο 15-20 λεπτά πριν σερβίρουμε.
