Υλικά
- 900 γρ. στήθος κοτόπουλου (4 στήθη)
- 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 115 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
- ½ φλ. panko ή φρυγανιά
- 2½ φλ. σάλτσα ντομάτας
- 2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
- 60 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (4 κ.σ.)
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το κοτόπουλο με παρμεζάνα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και τοποθετούμε τη σχάρα στο μέσο του φούρνου.
- Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι που μπαίνει και στο φούρνο ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Στεγνώνουμε τα στήθη κοτόπουλου, αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 4-5 λεπτά ανά πλευρά. Το κοτόπουλο δεν χρειάζεται να είναι πλήρως ψημένο σε αυτό το στάδιο. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε το panko, το σκόρδο σε σκόνη και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, να ομογενοποιηθούν.
- Ρίχνουμε πάνω από το κοτόπουλο τη σάλτσα, προσθέτουμε τη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα και πασπαλίζουμε με το μείγμα με το panko.
- Ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει και το κοτόπουλο να ψηθεί καλά.
- Σερβίρουμε ζεστό και συνοδεύουμε με ζυμαρικά, σκορδόψωμο ή λαχανικά στον ατμό.
Μπορούμε να κάνουμε τη συνταγή και με ψαρονέφρι, μοσχαρίσια μπριζόλα, τόφου ή μανιτάρια portobello, για vegetarian εκδοχή.
