Γωγώ Ξαγοράρη
Υλικά
- 1 rib eye, 250-300 γρ.
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κλωναράκια θυμάρι φρέσκο
- αλάτι, πιπέρι φρρεσκότριμμένο
Για τη σάλτσα
- 1 κ.σ. βούτυρο
- ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 φιλέτο αντζούγιας
- 1 κ.σ. κόκκους πιπεριού ανάμεικτους
- 75 ml κρασί λευκό
- 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
- 50 ml κρέμα γάλακτος
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το rib eye με πιπεράτη σάλτσα ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα μαντεμένιο ή αντικολλητικό τηγάνι και βάζουμε μέσα το ελαιόλαδο.
- Αλατοπιπερώνουμε το κρέας πολύ καλά και το ψήνουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος του και τον βαθμό ψησίματος που μας αρέσει.
- Προσθέτουμε το βούτυρο, το σκόρδο, το θυμάρι και με ένα κουτάλι περιχύνουμε το κρέας να το αρωματίσουμε.
- Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 8 λεπτά.
- Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα, αφαιρούμε από το τηγάνι το σκόρδο και το θυμάρι και βάζουμε μέσα το βούτυρο, το κρεμμύδι και την αντζούγια.
- Σοτάρουμε όλα τα υλικά μαζί σε μέτρια φωτιά.
- Σε ένα γουδί σπάμε τους κόκκους πιπεριού και τους ρίχνουμε στο τηγάνι.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος.
- Σιγοβράζουμε για 3 περίπου λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι.
- Κόβουμε το rib eye σε φέτες και σερβίρουμε σε πιάτο, συνοδεύοντας με την σάλτσα.
