Αννίτα Ζάχου 
Η προσθήκη πορτοκαλιού από τη λακωνική γη δίνει φρεσκάδα και οξύτητα και ισορροπεί τη λιπαρότητα του σύγκλινου. Επίσης, το καλό ελαιόλαδο εδώ δεν είναι απλώς «συστατικό», είναι η ραχοκοκαλιά της σαλάτας. Γι' αυτή τη συνταγή, επιλέγουμε τοπικές ποικιλίες όπως Κορωνέικη ή Αθηνολιά, που έχουν πολύ κοντινό οργανοληπτικό προφίλ και χαρακτηριστική ένταση. Δίνει σώμα, ενώνει το πορτοκάλι με το σύγκλινο και απογειώνει τη γεύση. Αυτή η πικάντικη «σπιρτάδα» δίνει ζωντάνια στην πατάτα, που είναι πιο γλυκιά και ουδέτερη, και τελικά ισορροπεί όλο το πιάτο. Ένα φαγητό απλό, αλλά απόλυτα ισορροπημένο όπου η ποιότητα των υλικών κάνει όλη τη διαφορά.
Υλικά
- 600 γρ. πατάτες, καθαρισμένες
- 1 πορτοκάλι (χυμός και λίγες φέτες)
- 120 γρ. σύγκλινο Μάνης, σε μικρά κομμάτια
- 1 κρεμμύδι κόκκινο, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 80-100 γρ. ελιές Καλαμών ή θρούμπες
- 60-80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποικιλία Κορωνέικη ή Αθηνολιά
- 1 κ.σ. ξύδι ή λίγο παραπάνω χυμό πορτοκαλιού
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- λίγη ρίγανη (προαιρετικά)
Βιδιανό με αρώματα ώριμων πυρηνόκαρπων και εσπεριδοειδών, με διακριτικές βοτανικές νότες, μέτριο σώμα και ισορροπημένη οξύτητα. Η πρόταση του WSPC: Xerokampos Vidiano Andania Valley Wines
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη μανιάτικη πατατοσαλάτα με πορτοκάλι βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε. Τις αφήνουμε να γίνουν χλιαρές.
- Σε ζεστό τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά το σύγκλινο μέχρι να ροδίσει και να βγάλει τα αρώματά του.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τις πατάτες, βάζουμε το κρεμμύδι, τις ελιές και το σύγκλινο.
- Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού και λίγες φέτες πορτοκαλιού για φρεσκάδα.
- Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το ξύδι και αλατοπιπερώνουμε.
- Ανακατεύουμε απαλά, για να μη λιώσουν οι πατάτες και σερβίρουμε τη σαλάτα χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
