Υλικά
για ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων 23x33 εκ.
- 450 γρ. φύλλα λαζάνια
- 225 γρ. κιμά γαλοπούλας
- 340 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, χωρίς τα κοτσάνια και κομμένα σε κομμάτια περίπου 1,5 εκ.
- 280 γρ.σπανάκι κατεψυγμένο, αποψυγμένο και καλά στραγγισμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, χωρισμένες σε δόσεις
- 950 ml σάλτσα ντομάτας έτοιμη ή σπιτική
- 1 αυγό μεγάλο, ελαφρώς χτυπημένο
- ¼ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 φλ. μοτσαρέλα με μειωμένα λιπαρά, τριμμένη
- 425 γρ. ρικότα με μειωμένα λιπαρά
- ⅓ φλ. παρμεζάνα λεπτοτριμμένη, χωρισμένη σε δόσεις
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο, χωρισμένο σε δόσεις
- ¼ κ.γ. + ⅛ κ.γ. αλάτι ψιλό, χωρισμένο σε δόσεις, και επιπλέον αν χρειαστεί
- ½ κ.γ. πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα λαζάνια με κιμά γαλοπούλας, σπανάκι και μανιτάρια σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει.
- Ρίχνουμε τον κιμά γαλοπούλας και μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και σπάζοντάς τον σε μικρά κομμάτια, μέχρι να χάσει το ροζ χρώμα του. Με μια τρυπητή κουτάλα, τον μεταφέρουμε σε πιάτο, αφήνοντας το λίπος στο τηγάνι.
- Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε άλλη 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Ρίχνουμε τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με ⅛ κ.γ. αλάτι και μαγειρεύουμε για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν.
- Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα σκόρδου και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμη, ανακατεύοντας συνεχώς. Επαναφέρουμε τον κιμά στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, προσθέτουμε 2 φλ. σάλτσα ντομάτας και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί η σάλτσα. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία αν χρειάζεται, ώστε να μην πιτσιλάει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύουμε το σπανάκι, αφού βεβαιωθούμε ότι είναι πολύ καλά στραγγισμένο, με την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το υπόλοιπο σκόρδο, το υπόλοιπο ¼ κ.γ. αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Προσθέτουμε τη ρικότα, τον μαϊντανό και περίπου τη μισή ποσότητα παρμεζάνας και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε επιπλέον αλάτι, αν χρειάζεται. Τέλος, ρίχνουμε το αυγό και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
- Τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση του φούρνου και προθερμαίνουμε στους 190°C.
- Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και, μόλις αρχίσει ο βρασμός, προσθέτουμε αλάτι, αν θέλουμε. Ρίχνουμε τα φύλλα λαζάνια και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνουν al dente. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε για λίγο με δροσερό νερό.
- Στη συνέχεια, τα απλώνουμε σε μια καθαρή, επίπεδη επιφάνεια, όπως μια επιφάνεια κοπής ή ένα ταψί, και τα αφήνουμε να κρυώσουν τόσο ώστε να μπορούμε να τα χειριστούμε.
- Απλώνουμε 1 φλ. σκέτη σάλτσα ντομάτας στον πάτο ενός ταψιού διαστάσεων περίπου 23x33 εκ. Στρώνουμε από πάνω μια σειρά φύλλα λαζάνια, τοποθετώντας τα δίπλα δίπλα χωρίς να αλληλοκαλύπτονται. Αν χρειάζεται, τα κόβουμε για να χωρέσουν στο ταψί.
- Απλώνουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα με το σπανάκι. Συνεχίζουμε με μια δεύτερη στρώση φύλλων λαζάνια και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα κιμά και μανιταριών. Επαναλαμβάνουμε με άλλη μία στρώση φύλλων, το υπόλοιπο μείγμα σπανακιού, ακόμη μία στρώση φύλλων, το υπόλοιπο μείγμα κιμά και μανιταριών και, τέλος, μια τελευταία στρώση φύλλων λαζάνια.
- Περιχύνουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο 1 φλ. σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζουμε με την τριμμένη μοτσαρέλα και την υπόλοιπη παρμεζάνα.
- Καλύπτουμε χαλαρά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά το φαγητό. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα το τυρί στην επιφάνεια. Αφήνουμε τα λαζάνια να σταθούν για 15 λεπτά πριν τα κόψουμε και τα σερβίρουμε.
